Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 4 filets de saumon;
• - 30 cl de sirop d'érable;
• - 30 cl de sauce soja;
• - 1 citron vert;
• - 15 cl de jus d'orange;
• - 120 g de beurre;
• - du persil.

Préparation:

Dans un grand récipient, mélanger le sirop d'érable et la sauce soja. Faire tremper le saumon dans le mélange, couvrir et faire mariner 6 heures au frais. Retourner le saumon pendant le temps de marinade.

Préchauffer votre four à 180° C. Dans un poêlon, faire fondre l'ensemble du beurre. Râper le zeste du citron. Dans un autre poêlon, faire réduire le jus d'orange d'1/3, filtrer et ajouter 90 g de beurre (fondu). Fouetter l'ensemble et réserver au chaud.

Egoutter le saumon et le répartir dans un plat prévu pour le four. Sur chaque filet, répartir le zeste du citron, du persil et arroser du reste de beurre fondu. Faire cuire 15 à 20 minutes au four 180° C. Servir bien chaud avec la sauce à base de jus d'orange.

Ingrédients:

• - 500 g de poireaux;
• - 1 oignon;
• - 2 pommes de terre;
• - 250 ml de fond de légumes;
• - 1 litre d'eau;
• - 100 g de brie;
• - du beurre.

 

Préparation:

Nettoyer et couper l'oignon, les pommes de terre et les poireaux. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le fond de légumes et l'eau.

Laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, couper le fromage en morceaux et les ajouter à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mixer le potage et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 500 g de lotte;
• - 20 scampis;
• - 10 noix Saint-Jacques;
• - 1 boîte de concentré de tomates;
• - 6 oeufs;
• - 2 c à s de crème liquide allégée;
• - 15 gouttes de Tabasco;
• - 1 jus de citron;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Faire chauffer du fond de poisson. Pocher la lotte (sans peau) pendant 5 minutes (pocher: plonger un ingrédient dans un liquide au seuil de l'ébullition). Faire de même pour les Saint-Jacques. Pocher également les scampis mais seulement une minute.

Une fois le poisson refroidi, couper la lotte en petits carrés (2 à 3 cm) et les Saint-Jacques en deux.

Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, le jus de citron, le concentré de tomates, le Tabasco, le sel et le poivre.

Beurrer votre moule à cake et incorporer la moitié du mélange à base d'oeufs. Répartir sur l'ensemble les morceaux de lotte. Par dessus, répartir les scampis. Recouvrir avec le reste du mélange aux oeufs. Terminer par les Saint-Jacques.

Enfourner à four préchauffé à 200 °C pendant 45 minutes. Démouler à froid et servir froid accompagné d'une mayonnaise au persil et à la ciboulette. Si vous la servez en apéritif, couper des morceaux et placer sur des toasts avec une pointe de mayonnaise par dessus. Si vous la servez en entrée, accompagner de mayonnaise, de salade et de tomates cerises.

Qui dit fin de l'année, dit évidemment bonnes recettes. Avant de vous présenter, aujourd'hui et dans les prochains jours, quelques recettes de mon réveillon de Noël (parfois sans photos car j'ai un peu oublié d'en faire!! ;-D) je vous présente dès à présent tous mes voeux en ces fêtes de fin d'année.

Au menu du réveillon cette année: abricots secs au Roquefort et terrine de poisson en apéritif. Saumon mariné au sirop d'érable en entrée. Potage de poireaux au brie. Filets de cailles, coquillettes au foie gras et poêlée de champignons en plat. Plateau de fromages et bûche en desserts.

Ingrédients:

• - 12 abricots secs;
• - 1 barquette de Roquefort;
• - 50 g de beurre.

   

Préparation:

Eventrer les abricots en les laissant attachés. Mélanger le beurre et le Roquefort. En farcir l'intérieur des abricots. Accompagner de tomates cerises par exemple.

Ingrédients:

 

• - 2 poireaux;
• - 1 oignon;
• - 350 g de riz à risotto;
• - 1 litre de bouillon de légumes;
• - 150 ml de vin blanc;
• - 30 g de beurre;
• - 50 g de parmesan;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Emincer les poireaux et couper l'oignon. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et ajouter les poireaux. Laisser revenir quelques instants. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. Retirer du feu et ajouter un peu de beurre, le parmesan, sel et poivre. Servir bien chaud.

Ingrédients:

 

• - 800 g de filet de boeuf;
• - 1/2 bouquet de persil;
• - 1 gousse d'ail;
• - du mix de Provence;
• - de la chapelure;
• - 1 c à c de moutarde à l'ancienne;
• - 25 g de beurre;
• - de l'huile;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Faire cuire le boeuf au four avec un peu d'huile, sel et poivre.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le beurre, la chapelure, la moutarde, l'ail pressé, le persil, le mix provençal et le poivre.

Une fois la viande presque cuite, la sortir du four, l'enduire du mélange et la replacer 5 minutes sous le gril. Servir bien chaud.

Ingrédients:

 

• - 1 pâte brisée;
• - 1 courgette;
• - 1 oignon;
• - 3 oeufs;
• - 100 g de feta;
• - du basilic;
• - du thym;
• - de la crème allégée;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Couper la courgette en rondelles. La faire revenir dans de l'huile d'olive (min 10 minutes). Pendant ce temps, couper l'oignon et l'ajouter aux rondelles de courgette. Incorporer le thym et le basilic. Laisser cuire 5 minutes.

Faire préchauffer le four. Dans un récipient, battre les oeufs, la crème, le sel et poivre. Couper la feta en petits morceaux. Placer la pâte dans la platine (laisser le papier d'emballage).

Placer les rondelles de courgettes sur la pâte, recouvrir avec les oeufs et garnir de morceaux de feta. Faire cuire 30 minutes à 180° C.

Ingrédients:

 

• - 120 g de chorizo;
• - 400 g de pâtes courtes;
• - 1 oignon;
• - 5 tomates;
• - 1 boite de concentré de tomates;
• - un peu d'eau;
• - basilic;
• - origan;
• - du fromage râpé;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper l'oignon, les tomates et le chorizo. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le chorizo et laisser suer. Ajouter les tomates et faire cuire 5 bonnes minutes.

Incorporer un peu d'eau, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le basilic et l'origan. Bien mélanger (écraser les morceaux de tomates si nécessaire) et laisser mijoter 5-10 minutes.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter. En placer la moitié dans un plat prévu pour le four, recouvrir de mélange au chorizo et à la tomate et d'un peu de fromage râpé. Recommencer l'opération une deuxième fois. Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 150 g de lentilles vertes du Puy;
• - 200 g de jambon blanc;
• - 2 échalotes;
• - du bouillon de boeuf;
• - du bouquet garni;
• - 1 c à c de moutarde;
• - 1 c à s de vinaigre;
• - de l'huile d'olive;
• - de l'eau
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Dans une casserole, placer les lentilles, le bouquet garni, le bouillon et de l'eau (maximum 3 X le volume des lentilles en liquide). Faire cuire 20-25 minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, couper les échalotes et le jambon. Les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les ajouter aux échalottes et jambon.

Incorporer le vinaigre, laisser chauffer encore deux minutes. Retirer du feu et ajouter la moutarde. Servir immédiatement.