Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 3 aubergines;
• - 4 carottes;
• - 4 tomates;
• - 4 échalotes;
• - 3 poivrons rouges;
• - du basilic;
• - du parmesan;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en tranches et les faire dégorger. Couper les carottes en petits cubes, ainsi que les tomates et les poivrons rouges (épépiner les tomates et les poivrons). Eplucher et couper les échalotes. Nettoyer les feuilles de basilic. Composer de petits copeaux de parmesan.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter ensuite les cubes de tomates, de carottes et de poivrons. Faire cuire le tout avec sel et poivre. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Pendant la cuisson des légumes, rincer les aubergines, les badigeonner d'huile et les faire griller dans une poêle prévue à cet usage. Quand l'ensemble est cuit, placer un peu de mélange de légumes au centre de chaque tranche d'aubergine et refermer à l'aide d'un cure-dent. Servir bien chaud avec les copeaux de parmesan en garniture.