Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 3 poireaux;
• - 8 tranches de jambon;
• - du beurre;
• - de la farine;
• - du lait;
• - du fromage pour gratin;
• - sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer et couper les poireaux. Les faire cuire à l'eau avec sel et poivre. Lorsqu'ils sont cuits, les faire égoutter et récupérer le jus.

Préparer un plat à gratin et répartir les poireaux dans les tranches de jambon. Réaliser des roulades.

Préparer une béchamel: faire fondre du beurre dans un poêlon. Lorsqu'il est fondu ajouter de la farine et fouetter l'ensemble. A feu bien chaud, ajouter du lait tout en mélangeant. A chaque fois que le mélange s'épaissit, ajouter un peu de lait et fouetter jusqu'à obtention de la quantité désirée. Ajouter un peu de jus de poireaux la dernière fois et laisser épaissir un peu. Verser la béchamel sur les roulades, recouvrir de fromage pour gratin et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Ingrédients:

• - 300 g de champignons bruns de Paris;
• - 2 belles carottes;
• - 1 courgette;
• - 2 tomates;
• - de l'huile d'olive;
• - du parmesan;
• - du basilic;
• - sel et poivre.

Préparation:

Brosser les champignons et les couper en lamelles. A l'aide d'un économe, effectuer des lamelles de carottes et de courgettes. Couper et épépiner les tomates.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les champignons, après une minute ou deux, les carottes, les tomates et pour terminer les courgettes. Saler, poivrer et ajouter le basilic.

Quand les légumes sont cuits, ajouter quelques copeaux de parmesan et les laisser fondre. Servir chaud.

Ingrédients:

• - 450 g de pâtes;
• - 350 g d'écrevisses (cuites);
• - 2 gousses d'ail;
• - 4 c à s de vinaigre balsamique;
• - 20 grandes feuilles de basilic;
• - 5 c à s de ricotta;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. A mi-cuisson des pâtes, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile. Ajouter les écrevisses, laisser cuire 2 minutes et incorporer le vinaigre balsamique. Laisser réduire une minute et ajouter le basilic (coupé en morceaux avec les doigts).

Egoutter les pâtes dès qu'elles sont cuites et y incorporer les écrevisses. Bien mélanger. Ajouter la ricotta, sel et poivre. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 450 g de pâtes;
• - 400 g de champignons;
• - 2 boîtes de tomates pelées;
• - du bouillon de légumes;
• - de l'huile d'olive;
• - du basilic;
• - 2 petites boules de mozzarella;
• - du sel et du poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Brosser et couper les champignons. Les faire cuire avec un peu d'huile d'olive dans une poêle (assez grande). Lorsqu'ils sont cuits de quelques minutes, y ajouter les tomates, un peu de bouillon, sel et poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger avec la sauce. Ajouter le basilic, bien mélanger et répartir le tout dans un plat à gratin.

Couper la mozzarella et la répartir sur l'ensemble des pâtes. Faire gratiner 10 minutes à 200 °C.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 3 échalotes;
• - 20 feuilles de basilic;
• - 450 g de pâtes;
• - de la crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les pavés de saumon en morceaux. Eplucher et émincer les échalotes. Dans un récipient mélanger le saumon, les échalotes, le basilic, sel, poivre et un peu de crème allégée.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, faire cuire à feu doux le mélange saumon-basilic-échalotes-crème.

Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et y incoporer le saumon. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 450 g de volaille;
• - 2 yaourt grecs;
• - des épices tandoori;
• - quelques grains de coriandre;
• - un peu de menthe ciselée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper la volaille en dès et préparer des brochettes. Dans un récipient mélanger un yaourt avec les épices tandoori, sel et poivre. A l'aide d'un pinceau, répartir le mélange sur les brochettes. Faire griller les brochettes dans une poêle prévue à cet effet.

Pendant ce temps, mélanger le deuxième yaourt avec les grains de coriandre (écrasés au pilon au préalable), la menthe ciselée et un peu de sel. Réserver cette sauce.

Préparer les assiettes en ajoutant un peu de sauce (froide) aux brochettes (chaudes). Accompagner d'un peu de salade.

Ingrédients:

• - 4 chicons;
• - 2 tranches de Gouda vieux;
• - 1 petite barquette de lardons;
• - un peu de beurre;
• - sel et poivre;
• - 1 pâte brisée;
• - 2 oeufs;
• - une c à s de crème allégée.

Préparation:

Nettoyer et couper les chicons. Les faire cuire dans du beurre avec sel et poivre. Faire fondre les lardons.

Placer la pâte dans le moule à quiche. Mélanger les chicons et les lardons. Couper le fromage en petits morceaux. Répartir le mélange chicons-lardons sur la pâte. Ajouter ensuite le fromage coupé.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème ainsi que sel et poivre. Répartir ce mélange sur la quiche. Enfourner 15 minutes à 210 °C. Servir chaud.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 2 poireaux;
• - un bouquet de basilic;
• - un bouquet de persil;
• - un peu de crème liquide allégée;
• - de l'huile d'olive;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer et couper les poireaux. Les faire cuire dans un peu de beurre avec sel et poivre.

Couper le basilic et le persil. Mélanger la moitié du basilic et du persil avec un peu d'huile d'olive. Répartir le tout sur un côté des pavés de saumon. Commencer la cuisson du saumon du côté de la croûte d'herbes. Mélanger le reste des herbes avec un peu de crème allégée, sel et poivre, réserver.

Placer les poireaux dans le fond de chaque assiette, ensuite les pavés de saumon et terminer par la sauce (basilic-persil-crème allégée). Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 8 oeufs;
• - 2 poivrons rouges;
• - 2 oignons;
• - 4 tranches de jambon d'Ardenne sec;
• - du piment d'Espelette;
• - de l'huile d'olive;
• - du sel.

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons. Laver, couper finement et épépiner les poivrons. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sel. Les ajouter aux oignons et poivrons et laisser cuire l'omelette. En fin de cuisson la couper en morceaux.

Répartir les morceaux d'omelette dans chaque tranche de jambon, saupoudrer de piment d'Espelette et servir bien chaud.