Les Délices de Delphine

De retour de l'anniversaire de Noëlla (le 31/12 - mais fêté la veille pour cause de réveillon), je vous présente l'entrée préparée. Et encore un joyeux anniversaire à Noëlla!!!

Pour 8-9 personnes - entrée - niveau: moyen - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• - 1 kg d'asperges;
• - 15 cl de crème allégée;
• - 6 oeufs;
• - de la muscade;
• - sel et poivre;
• - de l'huile d'olive;
• - de la moutarde;
• - du persil plat;
• - 8 tomates cerises;
• - des crevettes;
• - du beurre;
• - du jus de citron.

Recette "Upignac" testée le jour de Noël 

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• - 4 foie gras crus (en moyenne 60 g par personne);
• - 4 chicons;
• - 1 pomme;
• - une pâte feuilletée;
• - 1 dl de sangria;
• - du fond de volaille;
• - du liant pour sauce;
• - de la cassonade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Cuire les chicons à l'eau. Réserver dès qu'ils sont cuits.

Couper la pomme en petits dés. Ensuite, préparer la sauce: mélanger la sangria, le fond de volaille, sel et poivre avec un 1/8 de morceaux de pomme. Faire chauffer l'ensemble et réserver au chaud. Ajouter du liant pour sauce en fin de cuisson.

Prévoir 4 moules à tartelettes, les beurrer et ajouter de la cassonade dans chacun. Déposer les chicons ainsi que les morceaux de pomme. Couvrir de pâte feuilletée et faire cuire 10 bonnes minutes à four chaud. Les sortir du four, les retourner sur chaque assiette et les démouler.

Cuire le foie gras dans une poêle très chaude. Ajouter sel et poivre. (+/- 1 min 30 de chaque côté). Placer le foie gras sur les chicons et ajouter un peu de sauce. Servir bien chaud.

Avant de vous présenter la recette du jour, continuons la série des idées de bouchées apéritives.

Idée d'assiette apéritive:

1. du melon accompagné de magret de canard fumé et séché 2. une feuille de chicon composée de germes (jets de luzerne, de poireau et de radis) et de saumon fumé 3. du pâté de canard à l'armagnac et au foie gras (Upignac) avec un peu de confit d'oignons 4. Une petite tomate au thon 5. un demi-spéculoos et foie gras.

Ingrédients:

• - un chou vert;
• - 8-10 pommes de terre (en fonction de leur taille);
• - du beurre;
• - de la muscade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Séparer les feuilles du chou. Garder les plus belles feuilles extérieures (au minimum 4). Couper le reste du chou en morceau et le faire rissoler dans un peu de beurre.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire. Réaliser une purée avec du beurre, sel, poivre et muscade (dans ce cas pas de lait). Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles extérieures du chou (faire bouillir de l'eau salée - tremper max 2 minutes les feuilles du chou - pas trop à la fois pour ne pas qu'elles collent ensemble - les faire bien sécher).

Mixer le chou cuit au beurre et l'incorporer à la purée. Mettre de la purée dans chaque feuille de chou et fermer le tout à l'aide de cure-dents.

Faire cuire le tout un bon quart d'heure au four (l'intérieur de la ballottine doit être bien chaud - vérifier à l'aide d'une fourchette).

Ingrédients:

• - 200 g de poireau;
• - 100 g de céleri rave;
• - 500 g de topinambours;
• - 500 g de pleurotes;
• - 1 oignon;
• - du beurre;
• - de la crème allégée;
• - 1,5 L de bouillon de volaille;
• - du persil (pour la décoration);
• - du thym;
• - du poivre.

Préparation:

Nettoyer et couper le poireau, le céleri rave et les topinambours. Nettoyer les pleurotes. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le poireau, le céleri et les topinambours, laisser cuire 3 minutes, incorporer les pleurotes et ensuite le bouillon. Faire cuire (temps de cuisson des topinambours).

En fin de cuisson passer la soupe et ajouter la crème allégée, le thym et le poivre (sel si nécessaire). Servir bien chaud en apéritif en combinaison avec d'autres bouchées apéritives.

Ingrédients:

• - 2 filets de hareng;
• - 1 pomme;
• - un peu de crème allégée;
• - un peu de jus de citron;
• - de la ciboulette;

Préparation:

Couper les filets de hareng en petits morceaux. Eplucher et couper la pomme en petits dés. Arroser les morceaux de pomme de jus de citron.

Dans un récipient, mélanger morceaux de hareng et de pomme. Ajouter 1 c à s de crème allégée. Bien mélanger et répartir le tout dans des coupelles/verres. Ajouter la ciboulette en dernier. Servir bien froid.

Bonjour à tous et encore un très joyeux Noël à vous.

Me revoici après quelques jours avec les recettes du réveillon. Au menu, des bouchées apéritives, un sorbet au marc de champagne, du filet de faisan pour le plat, ensuite du fromage chaud et pour terminer la traditionnelle bûche.

Quant à aujourd'hui: une assiette froide de produits Upignac et ensuite du foie gras poêlé sur tarte tatin aux chicons.

Je vous présenterai les recettes intéressantes tout au long de la semaine qui arrive.

En ce qui concerne le père Noël, il a apparemment estimé que j'avais été très sage et gentille cette année!! et aussi que je devais continuer la cuisine;-)

En effet, j'ai reçu une casserole à pression, un nouveau wok, de l'huile d'olive aux baies roses et romarin, le livre "Cook" de Jamie et un autre sur les quiches et tartes salées.

Ah oui, j'allais oublier....un don de papa - son trépied pour mon appareil photo - retrouvé non sans peine dans le grenier!!!

Nous allons commencer par quelques idées de bouchées apéritives très simples.

Ingrédients:

• - 2 oeufs cuits durs;
• - un peu de mayonnaise;
• - un peu de salade.

Préparation:

Couper les oeufs cuits durs en deux. Retirer le jaune et le mélanger avec un peu de mayonnaise. Remettre ce mélange dans l'oeuf. Placer un peu de salade dans une coupelle et placer un demi-oeuf. Servir froid. (Prévoir 1/2 oeuf garni par personne).

Trucs et astuces: vous pouvez ajouter au jaune: des crevettes ou du saumon fumé par exemple.

Ingrédients:

• - 12 - 15 scampis (en fonction de leur grandeur);
• - du persil;
• - du beurre à l'ail;
• - 4 petits morceaux de pain.

Préparation:

Placer les scampis avec le beurre à l'ail dans un plat prévu pour le four. Faire cuire. Pendant ce temps, placer les morceaux de pain dans chaque coupelle. Répartir les scampis par dessus. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 pommes;
• - 5 c à s de petits raisins secs;
• - 5 c à s de petits dès de carotte (1 belle carotte);
• - un peu de beurre;
• - du jus de citron.

Préparation:

Laver les pommes, enlever le dessus et les évider à 2/3. Les disposer dans un plat prévu pour le four et les asperger de jus de citron.

Couper la carotte en petits dés et mélanger l'équivalent de 5 c à s avec 5 c à s de raisins secs. Farcir les pommes de ce mélange.

Recouvrir chaque pomme farcie d'une petit noix de beurre et faire cuire au four (150 °C) - surveiller régulièrement.

Nous voici en fin d'année, il est temps pour moi de vous présenter mes meilleurs voeux. Je serai de retour dès mardi prochain avec les recettes du réveillon de Noël qui ne seront, pour une fois pas de moi, mais de maman.

Joyeux Noël à tous... Delphine

Ingrédients:

• - 1 pavé de saumon;
• - 1/2 pâte feuilletée;
• - de la sauce soja;
• - 1 oignon rouge;
• - du vin blanc;
• - 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• - 1 c à s de crème allégée;
• - 1 jaune d'oeuf;
• - du beurre.

Préparation:

Faire mariner pendant une heure le pavé de saumon dans un peu de sauce soja (au frigo). Ensuite, l'éponger et le couper en 15 morceaux de même grandeur, le cuire dans une poêle et le réserver au chaud.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Déglacer avec un peu de vin blanc, laisser réduire et ajouter la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter un peu et ajouter la crème allégée. Laisser réduire à feu moyen. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C.

Découper des carrés de pâte feuilletée (+/- même grandeur que les morceaux de saumon), badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf. Beurrer une plaque prévue pour le four et faire cuire les petits feuilletés. Dès qu'ils sont cuits, les couper en deux (afin d'obtenir un fond et un chapeau).

Garnir chaque fond de feuilleté avec un peu de sauce à la moutarde, ajouter un morceau de saumon et terminer par un chapeau. Servir chaud/tiède en apéritif.

Ingrédients:

• - 8 topinambours;
• - de la sauce soja;
• - de la ciboulette;
• - du beurre.

Préparation:

Eplucher les topinambours, les couper en petits dés et les faire cuire dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter de la sauce soja, mélanger afin que les topinambours absorbent le liquide et terminer par de la ciboulette.

Servir bien chaud en accompagnement.