Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 6 pommes de terre;
• - 4 tomates;
• - du basilic;
• - de l'huile d'argan;
• - du vinaigre;
• - du lait;
• - de jeunes oignons;
• - des germes de luzerne;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper et épépiner les tomates. Mélanger les morceaux de tomates avec sel, poivre, basilic, huile et vinaigre. Réserver.

Lorsqu'elles sont cuites, réduire les pommes de terre en purée (ajouter un peu de lait). Couper les jeunes oignons finement et les ajouter à la purée avec sel et poivre. A l'aide d'un emporte-pièce disposer la purée dans chaque assiette. Recouvrir de germes et terminer par le tartare de tomates. Servir froid.

Ingrédients:

• - 400 g de dinde;
• - 450 g de pâtes;
• - 1 petite boîte de concentré de tomate;
• - 1 gros oignon rouge;
• - 100 g de pancetta;
• - du basilic;
• - des épices à poulet;
• - 1 aubergine;
• - du fromage à gratin;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Les égoutter quand elles sont cuites. Pendant ce temps, hacher la dinde (au mixer). Emincer la pancetta et l'oignon. Faire suer la pancetta dans une poêle, ajouter l'oignon, laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite le hachis de dinde, écraser à l'aide d'une fourchette. Lorsque la dinde est colorée légèrement ajouter le concentré de tomate, sel, poivre, les épices à poulet et le basilic (au besoin un peu d'eau). Laisser mijoter.

Couper l'aubergine en fines tranches et ensuite, chaque tranche en quatre. Les faire griller avec sel et poivre. Dans un plat à gratin, placer les pâtes, ensuite recouvrir du hachis-tomate, des aubergines grillées et enfin terminer par du fromage à gratin. Faire cuire 10-15 minutes au four à 200 °C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 2 poireaux;
• - 2 panais;
• - de la crème de vinaigre balsamique à la framboise;
• - un peu de beurre (2 c à c);
• - du paprika;
• - 4 c à s de crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les poireaux et les panais en très petits morceaux. Les faire cuire dans un peu de beurre avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire cuire le saumon également dans un peu de beurre avec sel et poivre.

Ajouter du paprika aux poireaux et panais et un peu de crème allégée en fin de cuisson - Réserver au chaud. Quand le saumon est presque cuit ajouter la crème de vinaigre balsamique à la framboise. Retourner les pavés

Préparer les assiettes en répartissant le mélange de légumes et ajouter le pavé de saumon par dessus. (décorer avec de la ciboulette ou du persil). Servir bien chaud.

Voici la série de produits que j'ai reçu en cadeau de ma soeur. De l'huile d'olive au citron - Crema di Balsamico (Lanfranca) - Crema di Balsamico à la framboise (Lanfranca) - de l'huile d'olive parfumée aux truffes blanches - du vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel. Ces produits seront utilisés prochainement dans mes recettes et peuvent être achetés chez Delhaize.

Ingrédients:

• - 1 courgette;
• - 4 tomates;
• - 350 - 400 g de boulgour;
• - de l'huile d'olive au citron (Delhaize);
• - de la menthe;
• - sel et poivre.

Préparation:

Laver la courgette et les tomates. Couper la courgette en rondelles et chaque rondelle en trois. Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer de l'eau (500 ml) et la porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le boulgour. Bien mélanger jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire griller la courgette à la poêle à gril avec sel et poivre. Incorporer les courgettes grillées au boulgour cuit ainsi que les tomates (crues). Ajouter également l'huile au citron, la menthe, sel et poivre et bien mélanger. Servir chaud ou froid.

Ingrédients:

• - 4 carottes;
• - 4 panais;
• - 2 oignons rouges;
• - 2 tomates;
• - du thym;
• - un peu de beurre;
• - du bouillon de volaille;
• - de l'eau (bouillon + eau pour faire 1,5 L);
• - sel et poivre;

Préparation:

Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre.

Couvrir avec le bouillon et l'eau, ajouter le thym et faire cuire 25 minutes. En fin de cuisson, passer le potage et ajouter sel et poivre.

Servir bien chaud.

Trucs et astuces: réaliser les décorations de carottes avec un zesteur.

Hier, ma collègue Sophie fêtait son anniversaire. Elle nous a apporté de la lasagne! Et la lasagne de Sophie c'est quand même quelque chose!! Après quelques négociations, elle a accepté de me donner sa recette ;-) Une petite remarque avant de commencer: il est possible que les proportions doivent être rectifiées car elle n'a pas vraiment noté les quantités qu'elle utilisait (notamment pour la passata et la viande).

Pour un très grand plat
(12 personnes)
Plat
facile
coût: abordable 
préparation: 35 minutes
cuisson: 1h + 3/4h minutes

Ingrédients:

• - 3 oignons;
• - 2 gousses d'ail;
• - de l'huile d'olive;
• - 700 g de hachis porc/veau épicé;
• - 5 berlingots de passata (tomates, basilic, oignon);
• - 6 tranches de jambon;
• - 500 g de champignons;
• - 1 grosse boîte de petits pois;
• - 1,5 L de lait;
• - 6 c à s de farine;
• - sel, poivre;
• - muscade;
• - 1 sachet d'Emmenthal;
• - 50 g de copeaux de parmesan;
• - 3 boîtes de feuilles à lasagne (Barilla aux oeufs);
• - des herbes de Provence;
• - du basilic;
• - du bicarbonate;
• - de la mozzarella en tranches.

Préparation:

La sauce "Mama": Emincer les oignons et l'ail. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le hachis et couvrir. Mélanger et écraser régulièrement à l'aide d'une fourchette. Lorsque la viande est colorée, ajouter un peu de passata. Mixer légèrement l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de passata afin d'obtenir un mélange homogène (pas trop de sauce par rapport à la viande - quantité de passata à revoir au besoin). Incorporer un peu d'herbes de Provence, le basilic et un peu d'huile d'olive. Emincer le jambon et l'ajouter également ainsi que les champignons (coupés en lamelles) et les petits pois. Laisser mijoter.

Béchamel au fromage: Faire délayer la farine dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, ajouter le mélange "lait-farine" et mélanger rapidement au fouet pour faire monter la béchamel. Couper ensuite le feu, ajouter un peu de sel, du poivre et de la muscade. Ajouter de l'emmenthal et le parmesan. Bien mélanger.

Lasagne: Dans un grand plat à lasagne, répartir une couche de sauce "Mama", une couche de pâtes à lasagne et ensuite une couche de béchamel puis ensuite pâte à lasagne et recommencer avec la sauce "Mama" et ainsi de suite jusqu'à remplir le plat. La dernière couche est un mélange des deux sauces. Recouvrir le tout de mozzarella en tranches. Recouvrir de papier alu et précuire au four pendant une heure.

L'idéal est de précuire la veille et de remettre la lasagne au four pendant 3/4 h le jour même. Retirer l'alu pour faire gratiner la lasagne dans la deuxième partie de la cuisson.

Remarques: cette lasagne est relativement "sèche", dès lors, ne pas mettre trop de sauce lors des différentes couches. Présenter l'excédent de sauce aux invités qui le cas échéant pourront en ajouter selon leur goût.

Ingrédients:

• - 16 manchettes d'agneau;
• - 1 boîte de tomates;
• - 200 g de lentilles vertes;
• - 1 gros oignon rouge;
• - 2 gousses d'ail;
• - de l'huile d'olive;
• - du gros sel;
• - du poivre;
• - du thym.

Préparation:

Emincer l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout dans un peu d'huile, ajouter ensuite les tomates pelées et laisser mijoter 2-3 minutes. Incorporer ensuite les lentilles vertes, un peu d'eau et du thym. Laisser mijoter une demi-heure (surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire). Ajouter sel et poivre en fin de cuisson.

A la fin de la cuisson des lentilles-tomates, faire griller les manchettes d'agneau avec poivre et gros sel. Servir le tout bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 panais;
• - 2 carottes;
• - de la ciboulette;
• - du quatre épices;
• - une noix de beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les carottes et les panais en fines lamelles (après les avoir épluchés). Faire fondre la noix de beurre et faire cuire les panais et carottes. Ajouter sel, poivre et quatre épices. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette. Servir bien chaud.

Pour ceux et celles qui n'ont pas suivis ma découverte chez colruyt il y a quelques temps, voici à quoi ressemble du panais.

Bonne journée à tous

Ingrédients:

• - 1 pâte brisée;
• - du pesto de tomates à la ricotta;
• - 1 tomate;
• - 2 tranches de jambon de Parme;
• - de l'origan;
• - du parmesan.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 200° C. Découper dans la pâte brisée, 6 tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce. Les placer dans les moules à tartelettes et les recouvrir de pesto de tomates à la ricotta.

Couper et épépiner la tomate (en petits dés) et répartir entre les 6 tartelettes. Couper le jambon en 6 lamelles, les rouler et les placer au centre de chaque tartelette. Saupoudrer l'ensemble d'origan. Réaliser des copeaux de parmesan et les ajouter sur chaque tartelette.

Enfourner les tartelettes 10-15 minutes et servir bien chaud.

Bonjour à tous, il y a 15 jours, je vous présentais les 3 variétés de carottes achetées chez Colruyt.

Philou du blog "Un cuisinier chez vous" avait pris contact avec moi pour m'informer que les pourpres perdaient leur couleur lors de la cuisson à l'eau.

J'avais dès lors décidé de les cuire au Wok!!

Par la suite, Mark du blog "passion cuisine" est venu déposer un petit commentaire dans le mini-chat m'informant que pour une recette de "trio de carottes tièdes et magret de canard fumé", la cuisson à la vapeur avait également conservé la couleur pourpre (un peu de décoloration mais pas beaucoup).

Il modifiait une recette de Anne des "Jardins de Pomone" (Trio de carottes en verrine et magret de canard).

Je vous invite à passer chez eux et je clôture ici le "dossier" cuisson carottes pourpres ;-)

Bon weekend à tous, pour ma part, je m'en vais tester mon nouvel appareil photo (canon S5 IS) ;-)

Delphine