Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 4 filets de dinde;
• 3 c à s de moutarde à l'ancienne;
• 1 blanc de poireau; 
• 1 oignon rouge;
• de l'estragon séché;
• de l'huile d'olive;
• du fond de volaille;
• sel et poivre.

Préparation:

Badigeonner les filets de dinde de moutarde à l'ancienne (l'équivalent d'1 c à s pour l'ensemble) et les faire griller.

Couper finement le poireau et l'oignon. Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon et le poireau. Après quelques minutes, mouiller avec du fond de volaille, ajouter le reste de la moutarde à l'ancienne (2 c à s). Laisser réduire à feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter sel, poivre et estragon. Incorporer la viande et laisser mijoter 5 minutes. Servir bien chaud.