Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 courgette;
• du saucisson (grandes tranches);
• des copeaux de parmesan;
• de la roquette;
• de l'huile de truffe;
• 8 tranches de pain;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper la courgette en tranches, les faire griller dans une poêle à gril avec sel et poivre. Nettoyer la roquette.

Garnir le pain avec du saucisson, de la roquette, du parmesan, des courgettes grillées et un peu d'huile de truffe. Refermer avec une deuxième tranche de pain. Servir froid.

Cela fait maintenant quelques temps que je vous présente régulièrement des recettes avec du panais. Voici quelques informations sur cette plante...

Famille: apiacées  (ombellifères) - Font également partie des ombellifères: anis, carotte, céleri, coriandre, fenouil, persil...

Il s'agit d'une plante potagère dont la racine est employée comme condiment, mais surtout pour aromatiser le pot-au-feu. On peut aussi le consommer comme légume. Toutes les recettes indiquées pour les carottes et les choux-raves lui sont applicables.

Cette plante était déjà consommée au Moyen-Age.

Bon dimanche à tous,

Sources: Larousse gastronomique - et France 3.fr

Aujourd'hui, je suis en congé et pas envie de cuisiner!! Mais envie de poster et de vous présenter "Mamma Roma". C'est un restaurant, sans en être un réellement, on y sert de la pizza mais pas celle que vous connaissez, et pas de la manière habituelle!!

La pizza se vend au comptoir et "à la découpe", vous pouvez dès lors choisir différents morceaux (au moins 6 à 7 présentées).

Vous ne trouverez pas de pizza "traditionnelle" mais de la pizza "originale" -  quelques ingrédients: pancetta, spek, aubergine et pesto, potiron, cèpes... C'est franchement génial, surprenant et délicieux! Le tout servi sur une petite planchette en bois.

Il ne s'agit pas non plus d'un restaurant "traditionnel" donc pas de réservation possible. L'endroit n'est pas bien grand mais il est possible d'emporter les morceaux de pizza.

Une adresse dans le quartier du Châtelain (Rue du Page 5 - 1050 Ixelles) et une seconde à Flagey (Chaussée de Vleurgat 5 - 1050 Ixelles). A essayer absolument si vous aimez la pizza!!

Bon weekend et à lundi

Ingrédients:

• 4 panais (ou 8 petits);
• une belle poignée de ciboulette;
• 3 c à s de cassonade;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer les panais (comme les carottes), les éplucher et réaliser des bâtonnets.

Faire chauffer une poêle, y faire cuire les panais avec la cassonade. Pendant ce temps, couper la ciboulette au couteau. Ajouter la ciboulette aux panais, ainsi que sel et poivre. Laisser cuire jusqu'à cuisson des panais (identique aux carottes).

Servir bien chaud (décorer éventuellement de brins de ciboulette).

Ingrédients:

• 350 g de pâtes;
• 4 petites courgettes rondes;
• 4 c à s de crème allégée;
• un peu de paprika;
• du thym;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper les cougettes en morceaux (laisser la peau) et faire griller le tout avec sel, poivre et thym dans une poêle à gril.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer et ensuite les mélanger avec le paprika et la crème allégée. Réserver au chaud.

Egoutter les pâtes et y incorporer la sauce. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 16 plaques de lasagne;
• 400 g d'épinards frais;
• 2 boîtes de passata;
• 300 g de mascarpone;
• 1/2 boule de mozzarella;
• 6 - 8 tranches de jambon;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C. Faire cuire les épinards dans de l'eau avec sel et poivre. Cuire les plaques de lasagne dans de l'eau bouillante salée. Les faire égoutter sur un essuie. Dans un poêlon, faire fondre le mascarpone et y ajouter la passata ainsi que sel et poivre. Laisser cuire 5-10 minutes.

Dans chaque plaque de lasagne, placer du jambon et des épinards (au centre). Rouler la plaque et la déposer dans un plat prévu pour le four. Faire de même avec l'ensemble des plaques de lasagne.

Recouvrir le tout avec la sauce "passata-mascarpone". Terminer par de la mozzarella. Faire cuire pendant 20 minutes à 180° C.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée;
• 10 tranches de chorizo piquant;
• 1/4 de courgette;
• 12 petites tomates en grappe;
• du persil;
• de l'origan;
• de l'huile d'olive;
• 1 petit oignon rouge;
• 1 gousse d'ail;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer et écraser l'ail (presse-ail). Nettoyer et émincer l'oignon. Laver et couper les tomates en deux. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser fondre.

Ajouter ensuite l'origan, sel et poivre (et un peu d'eau si nécessaire). Laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce. Pendant ce temps, couper la courgette en petites lamelles et les faire griller dans une poêle à gril (avec sel et poivre).

Faire préchauffer votre four à 180°C. Couper les tranches de chorizo en lamelles. Dans la pâte brisée, découper 6 disques et les placer dans les moules à tartelettes. Répartir la sauce tomate sur les 6 disques de pâte, ajouter ensuite les courgettes grillées et terminer par le chorizo. Enfourner à 180 °C maximum 10 minutes.

Au sortir du four, ajouter un peu de persil et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 courgette;
• 1 piment rouge;
• 10 petites tomates en grappe;
• 150 g de lentilles;
• du cumin;
• du paprika;
• 2 oignons rouges;
• du fond de veau;
• de l'huile;
• sel.

Préparation:

Couper la courgette en morceaux (laisser la peau) et les tomates en 4. Emincer les oignons ainsi que le piment.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, incorporer les morceaux de courgette, le piment et les morceaux de tomates. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lentilles, le cumin et le paprika et mouiller avec le fond de veau (ne pas recouvrir l'ensemble avec le liquide).

Laisser mijoter 20 bonnes minutes à feu réduit jusqu'à cuisson des lentilles. Rectifier l'assaisonnement (sel) en fin de cuisson. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 L d'eau;
• 100 ml de fond de veau;
• 6 tomates (ou 400 g de tomates pelées);
• 8 grandes feuilles de basilic;
• 1 petit bouquet de persil;
• 1 petite poignée de cerfeuil;
• 1 g d'ail;
• de l'huile d'olive;
• du parmesan en copeaux;
• 80 g de pâtes "alphabet";
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer et écraser l'ail. Couper et épépiner les tomates.

Dans un peu d'huile d'olive (1 c à c), faire revenir l'ail. Ajouter le basilic, le persil et le cerfeuil, bien mélanger. Après 2-3 minutes incorporer les tomates et laisser fondre 3 minutes. Mixer l'ensemble.

Recouvrir avec l'eau et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les pâtes "alphabet". Cuire jusqu'à cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud. Placer les copeaux de parmesan à table.

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon;
• 2 aubergines;
• 2 oignons rouge;
• du vin blanc;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
• du fond de poisson;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons. Couper les aubergines en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (1 c à c), après quelques minutes ajouter les aubergines et un peu de vin blanc (l'équivalent d'un fond de verre). Laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de poisson (ce qu'il faut pour que le fond de la casserole soit humide - ne pas recouvrir les aubergines).

Incorporer les pavés de saumon, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et laisser mijoter 10-12 minutes à couvert. Retourner les pavés à mi-cuisson (surveiller la cuisson, et ajouter un peu de fond de poisson si nécessaire).

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.