Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 2 oignons rouges;
• 300 g de riz à risotto;
• du bouillon de légumes;
• 30 g de parmesan;
• 1 c à s de beurre;
• 16 fines tranches de pancetta;
• 250 g de petits pois;
• de l'huile d'olive;
• un peu de vin blanc;
• du thym;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon et couper la pancetta en lamelle. Réserver l'équivalent de 2 tranches pour les griller.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter le riz à risotto et laisser cuire quelques minutes. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer les lamelles de pancetta et ajouter un peu de bouillon, laisser cuire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (louche par louche) et laisser chaque fois cuire tout en mélangeant le risotto.

A mi-cuisson, ajouter les petits pois et le thym. Pendant ce temps, faites griller (dans une poêle) la pancetta réservée. Lorsque le risotto est presque cuit, incorporer sel, poivre, parmesan et beurre. Servir bien chaud et garnir avec la pancetta grillée.