Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 4 petites aubergines;
• de l'huile d'olive;
• du vinaigre aux échalotes;
• une poignée de persil;
• une poignée de basilic;
• 3 g d'ail;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en tranches (pas trop épaisses), les placer sur une assiette avec du sel. Les laisser dégorger pendant 30 minutes.

Après la demi-heure, les rincer à l'eau et les éponger. Faire chauffer une poêle à gril. Faire griller les tranches de chaque côté (+/- 2 minutes de chaque côté). Pendant ce temps, hacher le persil, couper le basilic à la main et émincer l'ail.

Dans un plat, placer les tranches d'aubergines, saler et poivrer, ajouter le persil, le basilic et l'ail et terminer par de l'huile d'olive et du vinaigre. Laisser reposer 12 heures au frigo. Servir froid.