Les Délices de Delphine

A la base, je voulais préparer du poulpe mais il n'y en avait pas... donc je me suis décidée pour le chipiron. Chipiquoi allez-vous me dire?? Chipiron (aussi connu comme "chipirones"), il s'agit d'un petit calamar qui se prépare comme du calamar. Après de nombreuses recherches, j'ai finalement opté pour une cuisson au bouillon (30 secondes) et il est tendre. Assez parlé, voici la recette...

Ingrédients:

• 12 chipirons;
• 5 belles tomates;
• 2 g d'ail;
• du piment d'Espelette;
• de l'huile d'olive;
• du basilic;
• 1 bouquet garni;
• du bouillon de légumes;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer les chipirons (calamars):

Commencer par séparer la tête du corps (tirer sur la tête, le reste devrait suivre assez facilement). Evider le corps et retirer l'épine dorsale (transparente - voir photo), la peau et les nageoires. Pour la tête, couper les tentacules à la base des yeux et retirer le bec qui se trouve au centre de celles-ci (voir photo ci-après). Rincer l'ensemble à l'eau.

Cuisson:

Dans une casserole, mettre de l'eau (2/3) et du bouillon de légumes (1-3) ainsi que sel, poivre et bouquet garni. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le faire revenir avec le piment d'Espelette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates (coupées et épépinées), sel, poivre, un peu d'eau et laisser fondre. En fin de cuisson ajouter le basilic et réserver au chaud.

Cuire les chipirons 30 secondes dans le bouillon. Les égoutter et servir chaud nappé de sauce.

Remarques: pour la cuisson des chipirons j'ai trouvé les renseignements ici.