Les Délices de Delphine

Cette semaine, sortie entre copines et début de la soirée au restaurant vietnamien "Poussières d'étoiles".

Un grand choix à la carte et 3 menus proposés (19 € - 22 € -25 €) qui sont très intéressants. A tester: suprême de volaille au curry jaune, le potage Wantan au porc laqué, les ailes de poulet farcies, les écrevisses géantes grillées...

Très bonne soirée, accueil et personnel sympa, bonne cuisine. Prévoir +/- 30 € par personne.

Poussières d'étoiles - Chaussée de Boondael 437 à IXELLES - site internet par ici.

Bon weekend et à lundi...

Ingrédients:

• 4 petits fenouils entiers;
• de l'huile d'olive;
• du romarin (frais);
• 1 lime (citron vert);
• du parmesan;
• sel et poivre.

Préparation:

La veille:

Mélanger du romarin et du zeste de lime à l'huile d'olive. Laisser reposer la nuit (l'huile utilisée pour la recette de rougets grillés).

Le jour même:

Nettoyer les fenouils (couper les feuilles extérieures), effectuer quelques entailles à l'aide d'un couteau et badigeonner d'huile aromatisée, saler et poivrer.

Faire cuire les fenouils dans votre four pendant 35-40 minutes à 190°C. Au sortir du four, ajouter le parmesan et servir bien chaud.

Ingrédients:

• de l'huile d'olive;
• du romarin (frais);
• 1 lime (citron vert);
• du fenouil frais;
• 4 petits rougets (ou 2 gros) entiers;
• du gros sel et du poivre.

Préparation:

La veille:

Mélanger du romarin et du zeste de lime avec l'huile d'olive. Laisser reposer la nuit.

Le jour même:

Préparer les rougets (demander au poissonnier de les évider et de les écailler), les farcir avec des branches de romarin, des tranches de lime, du fenouil, du gros sel et du poivre. Badigeonner l'extérieur des rougets avec l'huile préparée la veille.

Faire chauffer une poêle à gril et y faire cuire les rougets des deux côtés jusqu'à parfaite cuisson (surveiller et retourner délicatement et régulièrement). Servir bien chaud.

Pour l'accompagnement, il faudra attendre la recette de demain (l'huile préparée sera également utilisée).

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• de la moutarde à l'ancienne;
• une bûche de fromage de chèvre;
• 12 petites tomates en grappe;
• du miel liquide;
• de l'origan;
• sel et poivre;
• roquette pour décorer.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C. Découper 12 tartelettes (de la dimension de vos moules à tartelettes). Badigeonner le fond de moutarde à l'ancienne, placer une tomate coupée en deux, recouvrir d'une fine tranche de fromage de chèvre, terminer par un peu d'origan, sel, poivre et du miel.

Enfourner les tartelettes 15-20 minutes à 180 °C (les surveiller). Servir bien chaud et décorer l'assiette de roquette.

Ingrédients:

• 2 boules de mozzarella (seule 1,5 sera utilisée);
• de la chapelure;
• 2 oeufs;
• de l'origan;
• de la menthe poivrée (à défaut de la menthe traditionnelle);
• de la roquette;
• sel et poivre.

Préparation:

Mélanger les oeufs dans un bol (à l'aide d'une fourchette). Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec l'origan, la menthe poivrée, sel et poivre.

Couper de fines tranches de mozzarella (2 à 3 par personne - en fonction de l'appétit de chacun), les tremper dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle et y faire cuire la mozzarella des deux côtés. Servir bien chaud accompagné de roquette.

Menthe poivrée: 

Il s'agit d'une menthe hybride (menthe aquatique et menthe verte), elle fait partie de la famille des lamiacées, et on l'appelle également menthe anglaise ou sentebon. Vous pouvez l'utiliser en cuisine comme de la menthe traditionnelle (celle trouvée dans le commerce).

Ingrédients:

• 1 grande courgette;
• 1 grande aubergine;
• 2 poivrons verts;
• 4 tomates (ou 25 petites tomates en grappe);
• de l'origan;
• du basilic;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper tous les légumes en lamelles. Dans un plat prévu pour le four (plat à tian), placer les aubergines, ensuite les courgettes, les poivrons et terminer par les tomates. Entre chaque couche, asperger (à l'aide d'un spray) d'huile d'olive et mettre de l'origan, du basilic et sel-poivre.

Enfourner le plat pendant 1h20 à 150° C. Servir bien chaud (vous pouvez mettre du parmesan sur le dessus au sortir du four).

Tian: il s'agit d'un grand plat à four, de forme carrée ou rectangulaire, en terre vernissée ou non. Utilisé dans la cuisine provençale traditionnelle et permet de préparer des plats que l'on appelle également tians.(extrait de "la cuisine de A à Z" éditions S.A.E.P.)

Ingrédients:

• 500 g de champignons bruns de Paris;
• 1 g d'ail;
• un bouquet de persil;
• 4 petites feuilles de menthe;
• un peu de ciboulette;
• du jus de citron;
• de l'huile d'olive;
• (un peu de moutarde à l'ancienne - pas obligatoire);
• sel et poivre.

Préparation:

Brosser légèrement les champignons et les couper en lamelles. Les asperger d'un peu de jus de citron. Nettoyer la gousse d'ail et l'écraser (à l'aide d'un presse ail), y ajouter les herbes (coupées au préalable), l'huile, sel, poivre et éventuellement la moutarde à l'ancienne.

Garnir un plat avec les champignons et recouvrir avec la sauce préparée. Servir bien frais.

Ingrédients:

• 350 g de pâtes;
• 800 g de petits pois;
• un petit bouquet de menthe;
• du jus de citron;
• de l'huile;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans votre wok et y faire cuire les petits pois (cuisson rapide), ajouter la menthe, le jus de citron, sel et poivre.

Egoutter les pâtes cuites et les ajouter dans le wok. Laisser encore cuire 1-2 minutes en mélangeant. Servir bien chaud.

A la base, je voulais préparer du poulpe mais il n'y en avait pas... donc je me suis décidée pour le chipiron. Chipiquoi allez-vous me dire?? Chipiron (aussi connu comme "chipirones"), il s'agit d'un petit calamar qui se prépare comme du calamar. Après de nombreuses recherches, j'ai finalement opté pour une cuisson au bouillon (30 secondes) et il est tendre. Assez parlé, voici la recette...

Ingrédients:

• 12 chipirons;
• 5 belles tomates;
• 2 g d'ail;
• du piment d'Espelette;
• de l'huile d'olive;
• du basilic;
• 1 bouquet garni;
• du bouillon de légumes;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer les chipirons (calamars):

Commencer par séparer la tête du corps (tirer sur la tête, le reste devrait suivre assez facilement). Evider le corps et retirer l'épine dorsale (transparente - voir photo), la peau et les nageoires. Pour la tête, couper les tentacules à la base des yeux et retirer le bec qui se trouve au centre de celles-ci (voir photo ci-après). Rincer l'ensemble à l'eau.

Cuisson:

Dans une casserole, mettre de l'eau (2/3) et du bouillon de légumes (1-3) ainsi que sel, poivre et bouquet garni. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le faire revenir avec le piment d'Espelette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates (coupées et épépinées), sel, poivre, un peu d'eau et laisser fondre. En fin de cuisson ajouter le basilic et réserver au chaud.

Cuire les chipirons 30 secondes dans le bouillon. Les égoutter et servir chaud nappé de sauce.

Remarques: pour la cuisson des chipirons j'ai trouvé les renseignements ici.

J'étais un peu fatiguée et vraiment sans idée la semaine dernière, pas moyen de trouver des idées de recettes pour cette semaine. Ma collègue Sophie intervient et me dit qu'elle en a une pour moi qui est super! Me voilà à l'essayer et effectivement je la trouve très à mon goût. Merci sophie ;-)

Ingrédients:

• 2 melons;
• 350 g de pâtes;
• un bouquet de basilic;
• 8 tranches de jambon de Parme;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (utilisez du sel aromatisé, ça donne bon goût à vos pâtes).

Pendant ce temps, découper et nettoyer le melon, le couper en morceaux ou à l'aide d'une petite cuillère (de forme creuse et ronde) réaliser des demi-boules. Couper le jambon en morceaux. Nettoyer le basilic et le couper en morceaux (à la main).

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les pâtes avec le melon, le basilic, le jambon, l'huile d'olive, sel et poivre. Laisser reposer au frais avant de servir.