Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 300 g de riz à risotto;
• 25 grandes asperges vertes;
• 25 grosses crevettes (ou petits scampis);
• de l'huile d'olive;
• des filaments de safran;
• des feuilles de basilic;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 2 échalotes;
• du bouillon de légumes;
• du parmesan;
• sel et poivre.

Préparation:

La veille, mélanger de l'huile d'olive avec quelques filaments de safran et des feuilles de basilic. Laisser reposer la nuit.

Le jour même, couper les échalotes et faire chauffer le bouillon. Couper les asperges en morceaux. Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter le riz à risotto et le laisser devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, bien mélanger. A 1/3 de la cuisson ajouter les asperges. Pendant ce temps, badigeonner les grosses crevettes de l'huile préparée la veille. Les faire griller avec sel et poivre.

En fin de cuisson du risotto, intégrer le parmesan et les grosses crevettes, bien mélanger le tout. Servir bien chaud.