Les Délices de Delphine

Pour 8-10 ravioles - plat - difficulté: moyen - bon marché - préparation: 50 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:  

• 1 betterave rouge;
• 2 c à s de pignons;
• 12 copeaux de parmesan;
• de l'huile d'olive;
• 100 g de farine de blé;
• 1 oeuf;
• de l'huile d'olive;
• 2 c à s lait;
• 1 c à s de crème allégée;
• 15 brins de ciboulette;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper la betterave rouge en très petits morceaux et les faire fondre à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire dorer les pignons. Lorsqu'ils sont dorés, les écraser à l'aide d'un mortier. Après 15 minutes de cuisson de la betterave, ajouter les pignons et le parmesan. Laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Pour la réalisation des ravioles:

Sur votre plan de travail déposer la farine et creuser le centre afin d'y placer l'oeuf (entier), l'huile (1 c à s) et la pincée de sel. Incorporer petit à petit l'oeuf et l'huile à la farine. Pétrir la pâte et effectuer deux boules.

Remarque: par 100 g de farine toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d'huile et 1 pincée de sel

A l'aide d'une machine pour pâte, réaliser deux plaques de pâte (si la pâte colle ajouter un peu de farine). Placer une plaque de pâte et à l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à la betterave à distance régulière.

Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée.

Ensuite faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante (+/- 5 minutes).

Pendant la cuisson, faire chauffer à feu très vif le lait et la crème, ajouter sel, poivre et ciboulette coupée. Fouetter énergiquement la sauce.

Egoutter les ravioles, napper d'un peu de sauce et servir bien chaud.

Pour vous aider à la préparation des ravioles, vous pouvez consulter une recette précédente: raviolis maison