Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 450 g de hachis (mélange veau - porc);
• 2 poignées de roquette;
• 150 g de pignons;
• 1 oeuf;
• de la chapelure;
• du piment d'Espelette;
• de l'huile d'olive;
• sel.

 

Préparation:

Faire griller les pignons dans un peu d'huile d'olive. Nettoyer la roquette.

Dans un saladier, mélanger le hachis avec l'oeuf, la roquette (coupée), la chapelure, sel et piment d'espelette. Bien mélanger. Réduire les pignons à l'aide d'un mortier et les incorporer au mélange.

Bien mélanger le tout et réaliser des petites boulettes. Les faire ensuite cuire dans un peu d'huile. Servir bien chaud.

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 25 petites manchettes d'agneau;
• 2 poignées de haricots verts;
• 4 tomates;
• 1 petite courgette jaune;
• 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• du thym;
• 2 c à s de crème allégée;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer les haricots, les tomates et la courgette. Couper les tomates et la courgette en lamelles.

Dans un Wok, faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les haricots. Après 8-10 minutes de cuisson, ajouter la courgette et les tomates, du thym, sel et poivre. Laisser cuire 10 bonnes minutes.

Faire griller les manchettes d'agneau avec sel et poivre. Dans un récipient, mélanger la moutarde à l'ancienne et la crème allégée. L'ajouter aux légumes en fin de cuisson.

Servir le tout bien chaud.

Pour cette recette, j'ai utilisé des tomates de la variété "coeur de boeuf". Il s'agit d'une ancienne variété de tomate, d'un calibre assez important et au goût plus savoureux. Celles-ci sont issues du jardin de mes parents mais vous pouvez en trouver régulièrement chez Colruyt.

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

• 300 g de blé précuit (type Ebly);
• 1 barquette de roquette;
• 4 pêches;
• des copeaux de parmesan;
• 1 c à s de vinaigre de miel;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Placer le blé dans une casserole et y ajouter en eau le double de son volume. Saler et faire cuire jusqu'à absorption de l'eau par le blé.

Pendant la cuisson du blé, couper les pêches en morceaux. Nettoyer la roquette.

Lorsque le blé est cuit, le laisser refroidir et incorporer la roquette, les morceaux de pêches, 2 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre de miel, sel, poivre et le parmesan. Bien mélanger et servir bien froid en accompagnement.

Remarque: vous pouvez remplacer le vinaigre de miel par du vinaigre à l'ancienne ou du vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 35 minutes - cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

• 8 tomates;
• 300 g de champignons bruns de Paris;
• 10 plaques de lasagne;
• 2 échalotes;
• 2 g d'ail;
• du parmesan;
• du lait;
• de la farine;
• de la muscade;
• du piment de Cayenne;
• du basilic;
• de la ciboulette;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer et épépiner les tomates. Brosser les champignons et les couper en lamelles. Couper les échalotes et l'ail.

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter les échalotes, laisser cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates et les champignons. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen (laisser fondre les tomates). Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. En fin de cuisson, ajouter piment de Cayenne et sel.

Faire chauffer de l'eau salée et précuire les plaques de lasagne. Les retirer de l'eau, les farcir avec le mélange "tomates-champignons", les fermer et les placer dans un plat prévu pour le four. Réaliser 8 à 10 roulades.

Faire préchauffer votre four à 180°C et préparer une béchamel: délayer la farine dans un peu de lait, faire chauffer un poêlon et y mettre ce mélange. Ajouter ensuite le lait tout en mélangeant au fouet. Faire monter la béchamel (la consistance doit être épaisse). En fin de cuisson, ajouter muscade, sel et poivre. Recouvrir les roulades de la béchamel (s'il vous reste du mélanger tomates-champignons, vous pouvez également en recouvrir les roulades avant de mettre la béchamel). Terminer par le parmesan.

Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud et décorer de basilic et ciboulette avant de servir.

Retour de la foire de Libramont ce dimanche soir. Généralement quand on parle de Libramont, on pense agriculteurs, tracteurs, vaches, chevaux, moutons... c'est bien entendu tout ça à la fois... mais c'est aussi "l'Ardenne joyeuse" et un très grand nombre de produits à déguster et à acheter. Cette année, retour chez moi avec quelques produits: du vinaigre de miel, de l'ail fumé et du saucisson.

Pour le programme c'est par ici, la foire se termine ce lundi 28 juillet.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 200 g de riz à risotto;
• 2 petites échalotes;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 1 courgette jaune;
• 25 petites tomates cerises oranges;
• 8 tranches de jambon de Parme;
• du parmesan (10 copeaux);
• du bouillon de légumes;
• du thym;
• 60 g de feta;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher et couper les échalotes. Nettoyer la courgette, retirer les pépins et la couper en morceaux. Laver et couper les tomates cerises. Couper le Parme en morceaux.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber (continuer de la sorte). Ajouter ensuite les courgettes et les tomates (tout en continuant à ajouter du bouillon à intervalle régulier).

Continuer à mélanger et ajouter du jambon (après 10 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajouter le parmesan et le thym. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson lorsque le riz est cuit et le risotto bien moelleux. Servez le risotto bien chaud et ajouter un peu de feta sur le dessus.

La semaine dernière, je vous parlais de haricots et de mon goût prononcé pour le haricot cuit au Wok. Une lectrice me laissait une idée de recette de haricots dans les commentaires et hop, préparation cette semaine.

J'ai vraiment apprécié, un côté "sucré-salé" comme je les aime et puis comment résister au "sirop de Liège"!

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 350 g de pâte;
• 400 g de haricots verts;
• 8 fines tranches de pancetta;
• 1,5 c à s de sirop de Liège;
• 1,5 c à s de vinaigre balsamique;
• du thym frais;
• une noix de beurre;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer les haricots. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Faire fondre le beurre dans le Wok et faire cuire les haricots avec sel, poivre et le thym. Mélanger régulièrement. Lorsque les pâtes et les haricots (min 15 minutes pour les haricots) sont presque cuits, faire chauffer une poêle et faire frire la pancetta (égoutter la pancetta si nécessaire), ajouter ensuite le sirop de Liège, laisser fondre et enfin le vinaigre balsamique. Bien mélanger

Egoutter les pâtes et les servir, recouvrir de haricots et terminer par la pancetta au balsamique et sirop de Liège. Servir et déguster bien chaud.

Pour 8-10 ravioles - plat - difficulté: moyen - bon marché - préparation: 50 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:  

• 1 betterave rouge;
• 2 c à s de pignons;
• 12 copeaux de parmesan;
• de l'huile d'olive;
• 100 g de farine de blé;
• 1 oeuf;
• de l'huile d'olive;
• 2 c à s lait;
• 1 c à s de crème allégée;
• 15 brins de ciboulette;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper la betterave rouge en très petits morceaux et les faire fondre à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire dorer les pignons. Lorsqu'ils sont dorés, les écraser à l'aide d'un mortier. Après 15 minutes de cuisson de la betterave, ajouter les pignons et le parmesan. Laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Pour la réalisation des ravioles:

Sur votre plan de travail déposer la farine et creuser le centre afin d'y placer l'oeuf (entier), l'huile (1 c à s) et la pincée de sel. Incorporer petit à petit l'oeuf et l'huile à la farine. Pétrir la pâte et effectuer deux boules.

Remarque: par 100 g de farine toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d'huile et 1 pincée de sel

A l'aide d'une machine pour pâte, réaliser deux plaques de pâte (si la pâte colle ajouter un peu de farine). Placer une plaque de pâte et à l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à la betterave à distance régulière.

Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée.

Ensuite faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante (+/- 5 minutes).

Pendant la cuisson, faire chauffer à feu très vif le lait et la crème, ajouter sel, poivre et ciboulette coupée. Fouetter énergiquement la sauce.

Egoutter les ravioles, napper d'un peu de sauce et servir bien chaud.

Pour vous aider à la préparation des ravioles, vous pouvez consulter une recette précédente: raviolis maison

Et voilà la saison des courgettes! Cela fait déjà deux semaines que je cuisine les courgettes du jardin de mes parents et cette semaine j'ai des courgettes jaunes dans mon frigo!

Nous avons l'habitude de voir des courgettes vertes de forme allongée dans nos magasins, parfois certains vous proposent des courgettes rondes mais les jaunes se font plus rares.

Les courgettes jaunes sont similaires aux vertes, une texture légèrement plus douce. Même cuisson et préparation que les vertes.

Pour 1 tarte - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 1 courgette jaune;
• 1 pâte brisée;
• 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• 2 c à s de pignons de pin;
• 1 poignée de roquette;
• 1 pointe de piment de Cayenne;
• du thym;
• 50 g de fromage à gratin;
• de l'huile d'olive;
• sel.

Préparation:

Nettoyer et couper la courgette. Retirer les pépins et couper le tout en lamelles. Faire cuire la courgette dans un peu d'huile avec sel, piment de Cayenne et thym (entre 5-8 minutes).

Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 180°C et placer la pâte brisée dans un moule à tarte (laisser le papier). Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette et tapisser le fond de moutarde à l'ancienne.

Ajouter les courgettes cuites et recouvrir de fromage à gratin. Enfourner 15-20 minutes à 180 °C.

Pendant la cuisson, faire dorer les pignons dans un peu d'huile et nettoyer la roquette.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four, ajouter les pignons et la roquette et servir de suite.

J'adore cette sauce mais en y regardant de plus près, la recette originale ne contient "que de bonnes choses" et les "bonnes choses" ne sont pas toujours aussi bonnes que ça!!! Donc je vous propose aujourd'hui une version allégée de la sauce nantua, à savoir avec moins de beurre et pas de crème!

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 4 filets de poulet;
• 300 g de queues d'écrevisses;
• du lait;
• de la farine;
• de la muscade;
• 2 c à s de beurre;
• une pointe de piment de Cayenne;
• du basilic pourpre;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire griller le poulet dans une poêle à gril avec sel et poivre. Mélanger 2 c à s de beurre avec l'équivalent de 15-20 queues d'écrevisses mixées. Réserver. Faire griller le reste des queues d'écrevisses, avec sel et poivre.

Dans un petit récipient, délayer la farine avec du lait. Faire chauffer un poêlon et y mettre la farine délayée, ajouter ensuite du lait et faire monter la béchamel. En fin de cuisson ajouter le beurre d'écrevisses, muscade, sel et le piment de Cayenne.

Servir la volaille avec la sauce "nantua", accompagner des queues d'écrevisses grillées auxquelles vous ajoutez un peu de basilic pourpre. Servir le tout bien chaud.