Les Délices de Delphine

4. Préparer la farce: ne pas prévoir une farce trop "liquide", elle doit être un minimum solide. Il ne sert à rien d'en mettre beaucoup par ravioli, au risque de ne pas pouvoir fermer le ravioli correctement et le voir s'ouvrir pendant la cuisson.

Quel type de farce? Tout ce que vous aimez et ce que vous voulez... Quelques exemples par ici: traditionnel, à la betterave rouge ou à la ricotta et roquette.

5. A l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à distance régulière sur une plaque de pâte. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces.

Il faut vraiment insister sur les bords afin que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

6. Ensuite faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée (+/- 5 minutes). Les égoutter délicatement. Si possible ne pas les verser dans une passoire. De cette manière, vous éviterez de les abîmer.

Conseil: si vous utilisez une farce qui risque d'être un peu "sèche", n'hésitez pas à servir une petite sauce en accompagnement.