Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 250 g de haricots noirs;
• 1 épi de maïs;
• 300 g de blé précuit (type Ebly);
• 4 c à s de feta marinée;
• un petit bouquet de cresson;
• un bouquet garni;
• du bouillon de légumes;
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc;
• 3 c à s d'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire tremper les haricots noirs pendant deux heures dans de l'eau froide. Vider l'eau et placer les haricots dans un nouveau volume d'eau (minimum 5 X le volume des haricots en eau) et de bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 1 heure (goûter et continuer la cuisson si nécessaire).

Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition. Plonger l'épi de maïs (nettoyé de ses feuilles) pendant 5 minutes. Le retirer, le laisser refroidir et extraire le maïs cuit.

Dans un grand poêlon, mélanger le blé et le double de son volume en eau. Cuire l'ensemble jusqu'à absorption du liquide par le blé. Dans un saladier, mélanger le blé, les haricots, le maïs et ajouter la feta, le cresson, sel et poivre. Terminer par l'huile et le vinaigre.

Bien mélanger la salade de blé et servir bien froid.

Astuce de popote: Vous pouvez cuire votre épi de maïs dans de l'eau bouillante, au four sous le gril (au min 30 minutes) ou à la vapeur (5 bonnes minutes).

Ingrédients:

• 4 filets de poulet;
• 2 oignons rouges;
• 5 c à s de moutarde à l'ancienne aux herbes de Provence - ou les deux séparément (Les délices d'Isabelle - Le temps des Mets);
• 3 c à s de crème allégée + 5 c à s de lait demi-écrémé;
• 1 noix de beurre;
• 1 fond de verre de vin blanc sec;
• un petit bouquet de cresson;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire griller les filets de poulet avec sel et poivre.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Incorporer la moutarde et ensuite la crème. Bien mélanger.

Laisser cuire 2-3 minutes et ajouter sel, poivre et enfin le cresson (coupé finement). Bien mélanger et servir l'ensemble bien chaud.

Ingrédients:

• 6 à 8 tomates oranges;
• 2 c à s de pesto de roquette (Les délices d'Isabelle - Le temps des Mets);
• 2 c à s de pignons;
• 6 copeaux de parmesan;
• 1 pâte brisée;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C. Couper et épépiner les tomates. Placer la pâte brisée dans une platine à tarte (laisser le papier d'emballage comme papier de cuisson). Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Tapisser de pesto de roquette et répartir les tomates. Enfourner pendant 20 minutes (surveiller).

Pendant ce temps, faire griller le pignons et réaliser les copeaux de parmesan.

Dès qu'elle est cuite, sortir la tarte du four, ajouter les pignons et le parmesan et servir de suite.

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates oranges;
• 4 tomates rouges;
• 2 poignées de roquette;
• 2 c à s de pignons;
• 6 copeaux de parmesan;
• 1 c à s de pesto rouge;
• 1 c à s de vinaigre balsamique;
• 1 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• 6 petites feuilles de basilic (pourpre et vert);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire griller les pignons. Couper et épépiner les tomates. Nettoyer la roquette. Réaliser les copeaux de parmesan.

Dans un récipient, mélanger le pesto rouge avec les deux sortes de vinaigre. Fouetter l'ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Terminer par sel, poivre et basilic. Réserver.

Qui dit tomates au jardin dit salade de tomates au menu, pour les accompagner n'hésitez pas à innover dans vos vinaigrettes...

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients:

• 1 c à s de moutarde à l'ancienne aux herbes de Provence (Les délices d'Isabelle - Le temps des Mets);
• 1 c à s de vinaigre balsamique;
• 1 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 3 c à s d'huile d'olive;
• 2 c à s de parmesan râpé;
• 5-6 petites feuilles de basilic;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre (balsamique et à l'ancienne). Ajouter ensuite le parmesan et l'huile. Fouetter l'ensemble. Terminer avec sel et poivre ainsi qu'avec quelques feuilles de basilic.

Pour 1 tarte - plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée;
• 3 c à s de pesto rouge;
• 1 poignée de roquette;
• 4 - 5 belles tomates vertes;
• quelques copeaux de parmesan;
• de l'origan;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper et épépiner les tomates vertes. Les laisser égoutter pendant la préparation des autres ingrédients. Laver la roquette et la nettoyer (garder le dessus des feuilles et éviter les tiges plus dures). Réaliser les copeaux de parmesan.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Placer la pâte dans une platine à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de pesto rouge. Recouvrir des tomates vertes coupées, saler, poivrer et ajouter l'origan. Enfourner 15 minutes à 180° C.

Au sortir du four ajouter la roquette et les copeaux de pamesan. Servir de suite bien chaud. Vous pouvez accompagner la tarte d'une salade.

Jeudi 14 août, je me dirige vers Temploux, village namurois pour me rendre au magasin d'hôtes - épicerie fine "Les délices d'Isabelle". J'ai reçu à l'occasion de mon anniversaire un assortiment de produits de qualité et originaux de cette épicerie et l'envie de découvrir l'endroit se fait pressante. Le principe bien connu des chambres d'hôtes a été adapté pour ce magasin, la curiosité m'assaille surtout après les commentaires élogieux de ma soeur, à l'origine du cadeau.

J'entre dans l'habitation et dès le hall d'entrée accueil chaleureux du propriétaire, je remarque déjà quelques produits présents sur une étagère. Entrée ensuite dans la salle à manger, des produits sur des armoires et jusqu'à la table de la salle à manger.

Petit tour d'horizon, l'assortiment est varié, épices, huiles aromatisées, terrines, thés, cassoulet, liqueurs... des produits de tous prix, beaucoup de produits belges pour les liqueurs et vins dont notamment les vins de Roisin, Domaine du Chenoy ou encore maison Scouflaire qui propose notamment sa crème de Speculoos! L'épicerie propose son apéritif maison "le petit brocanteur" faisant référence à la brocante de Temploux.

Les terrines, moutardes ou autres spécialités proviennent notamment de France ("Valette" ou "Le temps des mets") mais pas uniquement - la qualité et l'originalité sont au rendez-vous, au détour je remarque de l'huile d'argan provenant du commerce équitable... décidément j'aime l'endroit.

Je discute avec le propriétaire, il choisit des produits de bouche, de grande conservation et qui peuvent être expédiés. Il prend soin de choisir les fournisseurs et aime des produits belges de qualité. Après une heure de discussion sur la qualité des produits, l'origine, les producteurs, du choix du concept "magasin d'hôtes" et l'achat de quelques produits me voilà sortie du magasin me disant que c'était une visite bien réussie...

Delphine

En vacances quelques jours et donc absente de ce blog, j'ai tout de même prévu un petit post à l'occasion du troisième anniversaire des Délices de Delphine. Trois ans et toujours l'envie de cuisiner, de poster, de partager... Merci à tous... 

Il y a quelques jours, un blog m'a "désignée" pour un "tag culinaire". En fait, je n'aime pas les tags et je n'y ai jamais répondu jusqu'à présent. Celui-ci est clairement l'exception à la règle et se fera en photos. Je ne désigne personne pour ce tag et chacun fait ce qu'il a envie de faire ;-)

Aliment préféré? la tomate, sans hésitation!

La réalisation qui a eu le plus de succès? une citronnade maison

La recette la plus réclamée par mon entourage: les pizzas maison, chaque année j'en fais pour mon anniversaire...

Au petit-déjeuner? choco et pain. Un déjeuner sans choco peut même me mettre de mauvaise humeur!!

Mon aide la plus précieuse dans ma cuisine: mes couteaux! sans couteaux, pas de cuisine!!

Je serai de retour jeudi ou vendredi... je vous souhaite à tous une bonne semaine ...

Les raviolis font partie de ces plats que l'on prépare rarement et que l'on mange généralement "tout fait".

Il est vrai que la préparation des raviolis "maison" est assez longue mais après en avoir goûté, je peux vous assurer qu'il n'est plus question d'en manger d'autres que des "home made"!

Suite aux recettes de raviolis publiées ainsi que suite à vos commentaires, voici quelques conseils pour les préparer...

1. Les ingrédients: pour 8 à 10 raviolis

• 100 g de farine de blé;
• 1 c à s d'huile d'olive;
• 1 oeuf entier;
• 1 pincée de sel.

Par 100 g de farine (de blé), toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d'huile et 1 pincée de sel.

2. Sur votre plan de travail déposer la farine et creuser le centre afin d'y placer l'oeuf (entier), l'huile d'olive (1 C à S) et la pincée de sel. Incorporer petit à petit l'oeuf et l'huile à la farine. Pétrir la pâte à la main et réaliser deux boules.

Vous devez pétrir la pâte pendant au moins 5 bonnes minutes afin que le mélange soit bien homogène.

4. Préparer la farce: ne pas prévoir une farce trop "liquide", elle doit être un minimum solide. Il ne sert à rien d'en mettre beaucoup par ravioli, au risque de ne pas pouvoir fermer le ravioli correctement et le voir s'ouvrir pendant la cuisson.

Quel type de farce? Tout ce que vous aimez et ce que vous voulez... Quelques exemples par ici: traditionnel, à la betterave rouge ou à la ricotta et roquette.

5. A l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à distance régulière sur une plaque de pâte. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces.

Il faut vraiment insister sur les bords afin que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

6. Ensuite faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée (+/- 5 minutes). Les égoutter délicatement. Si possible ne pas les verser dans une passoire. De cette manière, vous éviterez de les abîmer.

Conseil: si vous utilisez une farce qui risque d'être un peu "sèche", n'hésitez pas à servir une petite sauce en accompagnement.