Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 350 g de lentilles blondes;
• 3 navets;
• deux brins de thym;
• du fond de veau;
• 1 bouquet garni;
• 1 noix de beurre;
• 1 verre de vin blanc;
  
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire cuire les lentilles dans du fond de veau avec un bouquet garni. Laisser cuire minimum 25 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une noix de beurre, ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite du thym, sel et poivre. Laisser cuire 10 bonnes minutes.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et ajouter les navets. Ajouter encore un peu de thym et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 2 carottes;
• 1 pomme de terre;
• 1 c à c de cumin;
• 1/2 c à c de muscade;
• 1 c à s de lait;
• 20 brins de ciboulette;
• 1 jaune d'oeuf;
• 2 c à s de grains de sésame;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher la pomme de terre. La couper en morceaux. Faire de même avec les carottes. Faire cuire l'ensemble dans de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter. Faire préchauffer votre four à 200° C. Ajouter le cumin, la muscade, la ciboulette (coupée finement), sel, poivre et le lait aux légumes. Ecraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée.

Découper la pâte feuilletée en 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Placer 1 c à c de purée au centre de 6 disques. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Fermer les bords en insistant avec les doigts.

Recouvrir les feuilletés de jaune d'oeuf et terminer par des grains de sésame. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C (surveiller la cuisson) sur une feuille de cuisson. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 350 g de pâtes;
• 24 pleurotes de taille moyenne;
• 2 poignées de roquette;
• de l'huile d'olive au citron;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les pleurotes, les couper en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile avec sel et poivre.

Laver la roquette et la couper finement.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, les placer dans 4 assiettes profondes, ajouter les pleurotes et la roquette. Terminer par un peu d'huile au citron. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• du fond de veau;
• 8 navets;
• un petit bouquet de thym;
• une pointe de paprika;
• une noix de beurre;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire chauffer le fond de veau. Pendant ce temps, couper les navets en fins bâtonnets et les faire cuire 10 minutes dans le fond de veau.

Sortir les navets du fond de veau et les faire rissoler dans une noix de beurre avec le paprika, sel, poivre et le thym. Mélanger délicatement. Servir bien chaud en accompagnement.

Remarque: cette idée de cuisson, je l'ai testée à un cours de Christian il y a déjà quelques années.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée;
• 12 petites tomates en grappe;
• 3 c à s de moutarde à l'ancienne;
• 6 pleurotes;
• quelques brins de ciboulette;
• 1 c à s de crème allégée;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 200° C. Couper et épépiner les tomates. Réaliser 6 tartelettes dans la pâte brisée, les placer dans des moules à tartelettes en silicone.

Tapisser chaque tartelette de moutarde à l'ancienne, ajouter les tomates, sel et poivre et enfourner pendant 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, couper les pleurotes en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la crème allégée, la ciboulette, sel et poivre.

Sortir les tartelettes du four, ajouter les pleurotes et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 4 pommes "boscoop";
• 4 poires "durondeau";
• 100 g de raisins secs;
• 4 c à s de sirop de Liège;
• 2 c à s de sucre;
• un peu de cannelle;
• un peu d'eau.

 

Préparation:

Couper et éplucher pommes et poires. Les placer dans une casserole avec le sucre, un peu d'eau et faire cuire. Après 10 minutes, écraser le mélange à l'aide d'une cuillère et ajouter les raisins. Laisser à nouveau cuire en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d'eau si le mélange colle).

En fin de cuisson, incorporer la cannelle et le sirop de Liège (la compote va devenir plus foncée). Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 140 g de farine;
• 62 g de beurre non salé;
• 62 g de sucre;
• 1 pincée de sel;
• 3 oeufs;
• 2 sachets de sucre vanillé;
• 1/2 sachet de levure;
• 100 g de chocolat noir (Sensations Côte d'Or - 70 % de cacao);
• 1 c à s d'eau;
• 4 s à s de crème allégée;
• 75 g de coulis de framboise;
• 37 g de sucre "Quick & fruity" de Tirlemont.

 

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre (62 g de sucre normal + 1 sachet de vanillé), le sel et le beurre. Pétrir à la main. Ajouter ensuite un oeuf et la levure. Pétrir et réaliser une boule. Ensuite étendre la pâte à la main et la laisser reposer pendant 30 minutes.

Lorsque le temps de pose de la pâte est presque terminé, faire fondre le chocolat avec l'eau dans un poêlon. Ajouter la crème, un sachet de sucre vanillé et deux oeufs (battus au préalable). Bien mélanger.

Faire préchauffer le four à 200° C. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des tartelettes dans la pâte et les placer délicatement (la pâte sablée se casse facilement) dans les moules à tartelettes (de préférence en silicone). La pâte doit recouvrir l'ensemble du moule à tartelette. Ensuite garnir de chocolat et laisser deux mm libres avant le bord du dessus.

Faire cuire les tartelettes à 180° C pendant 12-15 minutes (surveiller régulièrement). Pendant ce temps, mélanger le coulis de framboise avec le sucre "Quick & fruity".

Lorsque les tartelettes sont cuites, les sortir du four, les recouvrir de framboise et les mettre dans le frigo. Les servir froides.

Pour le coulis de framboise excédentaire, le placer au frigo, il va se figer et pourra être utilisé comme gelée.

Ingrédients:

• 2 poireaux;
• 4 tranches de jambon de Parme;
• 1 noix de beurre;
• 1 c à s de farine;
• du lait;
• de la muscade;
• du fromage râpé (70 g);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Nettoyer les poireaux, garder les blancs et les couper en deux afin d'obtenir quatre blancs (4 tronçons).

Plonger les 4 blancs dans l'eau bouillante et les laisser cuire 4-5 minutes. Les sortir de l'eau et les couper en deux (sens de la longueur). Les disposer dans un plat prévu pour le four.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Réaliser une béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter ensuite la farine et mélanger au fouet. Incorporer le lait, et faire chauffer (à feu vif) tout en mélangeant au fouet. Lorsque la béchamel est assez épaisse, la retirer du feu, ajouter sel, poivre et muscade, mélanger.

Répartir le jambon sur les poireaux et terminer par la béchamel. Ajouter un peu de fromage râpé et enfourner 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 200 g de blé précuit;
• 12 tomates cerises;
• 150 g de mange-tout;
• 2 c à s de vinaigre de tomate;
• de la ciboulette;
• de l'huile;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Placer le blé dans un poêlon et le recouvrir d'eau (le double du volume de blé en eau). Faire cuire. Arrêter la cuisson lorsque le blé à absorbé l'eau.

Nettoyer les mange-tout et les couper en deux. Couper les tomates en quatre, les épépiner. Couper la ciboulette.

Dans un Wok, faire chauffer un peu d'huile (tournesol), y faire cuire les mange-tout. Après 5 minutes, ajouter les tomates et ensuite le blé. Laisser cuire 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.

Incorporer ensuite la ciboulette, sel, poivre et vinaigre. Laisser encore cuire quelques minutes et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 4 grosses poignées de mâche;
• 3 poivrons jaunes;
• 3 c à s de pignons;
• du vinaigre de miel;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire griller les poivrons entiers au four (180°C) pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire griller les pignons dans une poêle et nettoyer la mâche.

Lorsque les poivrons sont cuits, les sortir du four, les épépiner, retirer la peau, les couper en lamelles et laisser refroidir.

Dans un saladier, disposer la mâche, ajouter les lamelles de poivrons, les pignons, sel, poivre, 4 c à s de vinaigre de miel et 1 c à s d'huile d'olive.