Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 4 aubergines;
• - 1 poivron rouge;
• - 3 oignons;
• - 2 gousses d'ail;
• - 6 tomates;
• - du jus de citron;
• - de l'origan;
• - du thym;
• - du persil;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les évider et garder la chair. Saupoudrer les aubergines évidées de sel et les placer dans une assiette pour les faire dégorger. Placer la chair d'aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel pour les faire dégorger.

Pendant ce temps, couper finement l'oignon, l'ail et le poivron. Epépiner et couper les tomates en petits cubes.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 10 minutes. Passer la chair d'aubergines sous l'eau et l'ajouter à la préparation ainsi que le thym, l'origan, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes.

Rincer les aubergines évidées. Les remplir de farce et les placer dans un plat prévu pour le four. Verser de l'huile autour des aubergines ainsi que du jus de citron et compléter avec de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des aubergines.

Faire préchauffer votre four à 150 °C. Couvrir le plat et l'enfourner une heure. Laisser tiédir dans le liquide de cuisson. Enlever les aubergines du liquide et saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.