Les Délices de Delphine

Recette "Upignac" testée le jour de Noël 

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• - 4 foie gras crus (en moyenne 60 g par personne);
• - 4 chicons;
• - 1 pomme;
• - une pâte feuilletée;
• - 1 dl de sangria;
• - du fond de volaille;
• - du liant pour sauce;
• - de la cassonade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Cuire les chicons à l'eau. Réserver dès qu'ils sont cuits.

Couper la pomme en petits dés. Ensuite, préparer la sauce: mélanger la sangria, le fond de volaille, sel et poivre avec un 1/8 de morceaux de pomme. Faire chauffer l'ensemble et réserver au chaud. Ajouter du liant pour sauce en fin de cuisson.

Prévoir 4 moules à tartelettes, les beurrer et ajouter de la cassonade dans chacun. Déposer les chicons ainsi que les morceaux de pomme. Couvrir de pâte feuilletée et faire cuire 10 bonnes minutes à four chaud. Les sortir du four, les retourner sur chaque assiette et les démouler.

Cuire le foie gras dans une poêle très chaude. Ajouter sel et poivre. (+/- 1 min 30 de chaque côté). Placer le foie gras sur les chicons et ajouter un peu de sauce. Servir bien chaud.