Les Délices de Delphine

Avant de vous présenter la recette du jour, continuons la série des idées de bouchées apéritives.

Idée d'assiette apéritive:

1. du melon accompagné de magret de canard fumé et séché 2. une feuille de chicon composée de germes (jets de luzerne, de poireau et de radis) et de saumon fumé 3. du pâté de canard à l'armagnac et au foie gras (Upignac) avec un peu de confit d'oignons 4. Une petite tomate au thon 5. un demi-spéculoos et foie gras.

Ingrédients:

• - un chou vert;
• - 8-10 pommes de terre (en fonction de leur taille);
• - du beurre;
• - de la muscade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Séparer les feuilles du chou. Garder les plus belles feuilles extérieures (au minimum 4). Couper le reste du chou en morceau et le faire rissoler dans un peu de beurre.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire. Réaliser une purée avec du beurre, sel, poivre et muscade (dans ce cas pas de lait). Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles extérieures du chou (faire bouillir de l'eau salée - tremper max 2 minutes les feuilles du chou - pas trop à la fois pour ne pas qu'elles collent ensemble - les faire bien sécher).

Mixer le chou cuit au beurre et l'incorporer à la purée. Mettre de la purée dans chaque feuille de chou et fermer le tout à l'aide de cure-dents.

Faire cuire le tout un bon quart d'heure au four (l'intérieur de la ballottine doit être bien chaud - vérifier à l'aide d'une fourchette).