Les Délices de Delphine

Bien que n'ayant pas un goût prononcé pour le sucré, je ne peux pas résister aux Speculoos... et encore moins à la "pâte de Speculoos" vendue depuis peu chez Delhaize. J'avais très envie d'incorporer cette pâte dans une recette et me voilà à préparer un dessert ce weekend!! Chose improbable chez moi ;-)

Ingrédients:

• 2 oeufs (+/- 135 g);
• 135 g de farine fermentante (le poids des oeufs);
• 135 g de beurre mou (le poids des oeufs);
• 135 g de sucre en poudre (le poids des oeufs);
• 4 c à s de sucre impalpable;
• un peu de jus de citron;
• de la confiture fraises-rhubarbe;
• de la pâte de Speculoos;
• un peu de sel;
• quelques framboises.

Préparation:

Pour les petits quatre-quarts: (utiliser des petits moules en papier)

Faire préchauffer votre four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Séparer le tout dans deux récipients distincts. Ajouter le sucre et un peu de sel aux jaunes. Bien fouetter. Ajouter ensuite le beurre (continuer à fouetter) et enfin la farine. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Ajouter un peu de sel aux blancs et fouetter le tout en neige. Les incorporer à la pâte. Bien mélanger délicatement. Répartir la pâte dans les moules en papier. Faire cuire l'ensemble 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage:

Normalement vous devez utiliser du sucre glace, je n'en avais pas et j'ai simplement utilisé du sucre impalpable, le résultat est moins blanc... mais quand même bon. Mélanger le sucre et le jus de citron pour obtenir une pâte onctueuse.

La décoration:

Lorsque les quatre-quarts sont cuits (vérifier avec la pointe d'un couteau - la pointe doit ressortir bien sèche), les démouler délicatement et ensuite couper 8 des 12 petits quatre-quarts en deux afin de réaliser un chapeau.

Garnir pour la moitié de confiture et pour l'autre moitié de pâte à speculoos (résultat: 4 natures, 4 Speculoos et 4 confiture). Terminer par garnir le dessus avec le glaçage au sucre. Ajouter les framboises sur les quatre-quarts "natures".