Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - entrée - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 350 g de haché de veau;
• 250 g de nouille de riz;
• 1 petit piment;
• 1 jaune d'oeuf;
• du curry (1 à 2 c à s);
• de la chapelure;
• 5 c à s de sauce soja;
• 3 oignons rouges;
• du bouillon de légumes (2 X 1 L);
• de la ciboulette;

 

Préparation:

Dans un plat, mélanger la viande avec 2 c à s de sauce soja, le piment coupé en petits morceaux, de la chapelure, le jaune d'oeuf et de la ciboulette. Réaliser des petites boulettes et les faire cuire dans un litre de bouillon.

Pendant ce temps, faire chauffer le deuxième litre de bouillon. Eplucher les oignons, les couper en 4 et séparer les différentes tranches. Les faire cuire dans le bouillon en ajoutant un peu de sauce soja, du curry et les nouilles de riz.

Laisser cuire quelques minutes, retirer les petites boulettes du premier bouillon et les incorporer au deuxième. Ajouter de la ciboulette et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 8-10 pommes de terre;
• 1 c à s d'huile d'olive;
• 1 c à s de curry;
• 1 bouquet de basilic;
• du poivre;
• du gros sel.

Préparation:

Laver, éplucher et couper les pommes de terre. Faire préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger le curry, l'huile et le basilic. Incorporer cette préparation aux pommes de terre, ajouter poivre et gros sel.

Placer les pommes de terre dans un lèchefrite et faire cuire 15 minutes (diminuer éventuellement à 150°C à mi-cuisson).

La semaine dernière, avec ma collègue Stéphanie, nous nous retrouvons dans une soirée et il y avait un buffet marocain. On passe au buffet et je me laisse tenter par des pommes de terre (c'est pas mon truc en fait!). Elles étaient super bonnes... je vois le cuisinier et me risque de lui demander sa recette. Bien entendu, il ne voulait pas me la donner et m'a finalement (et exceptionnellement - après négociations) révélé qu'il s'agissait d'un mélange d'épices et d'une cuisson au four. Fallait que j'essaye et... voici le résultat!

Ingrédients:

• 8-10 pommes de terre;
• 1 capsule de safran;
• 1,5 c à c de paprika;
• 1,5 c à c de cumin;
• 1,5 c à c de curry;
• de l'huile d'olive;
• 1 bouquet de thym frais;
• du gros sel.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180°C. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans un récipient, mélanger le safran, le paprika, le cumin, le curry et l'huile d'olive. Incorporer ce mélanger aux pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un lèchefrite (plat spécifique), ajouter le thym et le gros sel. Faire cuire 20 minutes (surveiller et diminuer éventuellement à 150 °C à mi-cuisson).

Servir bien chaud en accompagnement.

Le maatje (terme belge) est en fait du hareng. Appelé "Hollandais nouveau", il est dit "vierge" càd pêché avant la production de la laitance ou des oeufs. La période pendant laquelle vous pouvez le déguster est assez courte et a débuté cette année le 3 juin dernier. On le sert habituellement avec des oignons ou de la pomme.

Ingrédients:

• 4 maatjes;
• 4 pommes;
• 1 c à s de curry;
• 1 c à s de paprika;
• le jus d'un lime (citron vert).

Préparation:

Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les placer dans un saladier et ajouter le jus de lime et les épices. Bien mélanger le tout et placer au frigo 20 minutes.

Servir les maatjes avec les pommes. Accompagner éventuellement de pain.

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon;
• 16-20 scampis;
• 2 pommes;
• du jus de citron;
• 2 c à s de sauce soja;
• 4 c à s de curry vert;
• 10 feuilles basilic;
• 15 feuilles de roquette;
• 2 petits bouquets de persil plat.

Préparation:

Couper le saumon en morceaux. Décortiquer les scampis (laisser la queue). Couper les pommes en morceaux et asperger de jus de citron.

Réaliser deux brochettes par personne en alternant saumon, scampi et pomme. Dans un récipient, mélanger le curry vert et la sauce soja. En badigeonner les brochettes.

Faire chauffer une poêle à gril et y faire cuire les brochettes. Pendant ce temps couper très finement le persil, le basilic et la roquette. Servir les brochettes en ajoutant le mélange d'herbes.

Ingrédients:

• 4 filets de flétan;
• 1 grande boîte de lait de coco (ou 3 petites);
• du thym;
• du curry;
• de l'huile;
• gros sel et poivre du moulin.

Préparation:

Couper le poisson en morceaux. Faire chauffer l'huile dans le wok et faire cuire le poisson avec gros sel et poivre. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco. Laisser cuire 8 - 10 minutes.

Incorporer ensuite le curry et le thym et laisser mijoter pendant 10 minutes (mélanger régulièrement et délicatement). Servir bien chaud accompagné de nouilles.

Ingrédients:

• 500 g de porc;
• 2 yaourts grecs;
• des feuilles de basilic;
• du curry.

Préparation:

Couper le porc en morceaux et réaliser des brochettes. Mélanger le curry, les yaourts et le basilic.

Faire chauffer votre poêle à gril. Badigeonner les brochettes de ce mélange (avec un pinceau de cuisine).

Faire cuire les brochettes de chaque côté. Servir bien chaud (accompagner de pâtes, blé ou riz).

Ingrédients:

• - 400 g de poulet;
• - de la pâte de curry;
• - 2 oignons rouges;
• - 4 jeunes oignons;
• - des vermicelles de riz (magasin thaï);
• - du bouillon de légumes (1L);
• - de l'huile;
• - une petite boîte de lait de coco;
• - du gingembre.

Préparation:

Couper le poulet en lamelles. Le faire griller et réserver. Couper les oignons rouges en morceaux et les jeunes oignons dans la longueur. Faire cuire 3-4 minutes les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante (voir également indications sur l'emballage). Faire chauffer le bouillon de légumes.

Faire revenir les oignons rouges dans un peu d'huile. Ajouter la pâte de curry, le gingembre (coupé s'il s'agit de frais) et laisser revenir. Incorporer en ensuite le bouillon (1 L), les jeunes oignons et faire bouillir. Réduire le feu, incorporer le lait de coco, le poulet et les vermicelles (égouttés au préalable). Bien mélanger et servir chaud.

Ingrédients:

• - 1/2 filet de poulet (min 150 g);
• - 6 champignons bruns de Paris (8 s'ils sont petits);
• - du curry;
• - de la harissa;
• - 1 oeuf;
• - de la chapelure;
• - sel et poivre;
• - de l'huile d'olive.

Préparation:

Faire cuire le filet de poulet dans un filet d'huile. Saler et poivrer. Dès qu'il est cuit, le couper en très petits morceaux. Brosser les champignons et les couper en fins morceaux. Les faire ensuite revenir dans un peu d'huile.

Répartir le poulet et les champignons dans deux récipients. Battre l'oeuf et ajouter la moitié dans chaque récipient. Mettre du curry dans un récipient et la harissa dans le second. Bien mélanger le tout et saler, poivrer si nécessaire. Réaliser des boulettes et les rouler dans de la chapelure.

Faire chauffer de l'huile et faire cuire le tout. Servir chaud en apéritif.

Ingrédients:

• - 4 filets de dinde;
• - 250 g de blé précuit;
• - 1 oignon;
• - du curry;
• - du basilic;
• - de l'eau;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter les filets de dinde et les faire colorer des deux côtés, saler et poivrer. Les retirer et les réserver au chaud.

Ajouter le blé et du curry dans la casserole. Couvrir d'eau et laisser réduire. En fin de cuisson du blé, ajouter les filets de dinde et laisser mijoter. Incorporer le basilic et bien mélanger. Servir bien chaud.