Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 4 sautés de veau;
• - 2 échalotes;
• - 1,5 dl de vin blanc sec;
• - 1 c à s de vinaigre;
• - 1 brin de thym;
• - 1 feuille de laurier;
• - 1 c à c de concentré de tomates;
• - du fond de veau;
• - 1 c à c de persil haché;
• - du beurre;
• - 4 c à s de moutarde;
• - de la chapelure;
• - du poivre;
• - du poivre de cayenne.

Préparation:

Emincer les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, le thym, le laurier et du poivre. Faire réduire le liquide de 2/3.

Incorporer le concentré de tomates et le fond de veau dans la casserole. Faire bouillir le mélange.

Passer la sauce au dessus d'un récipient et ajouter une pointe de couteau de poivre de cayenne. Réserver au chaud.

Faire fondre du beurre dans une poêle. Enduire les sautés de veau de moutarde et les passer dans la chapelure. Verser le beurre fondu sur la viande et la faire griller 15 minutes. Ajouter du persil dans la sauce et la servir à part.

Accompagner de riz ou de blé.