Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 2 grosses pommes de terre;
• - 4 fines tranches de foie gras;
• - du gros sel;
• - du sel.

Préparation:

Nettoyer les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les couper en deux.

Placer sur chaque demi pommes de terre une fine tranche de foie gras et saupoudrer de gros sel. Servir tiède avec un peu de salade.

Ingrédients:

• - 4 filets de saumon;
• - 30 cl de sirop d'érable;
• - 30 cl de sauce soja;
• - 1 citron vert;
• - 15 cl de jus d'orange;
• - 120 g de beurre;
• - du persil.

Préparation:

Dans un grand récipient, mélanger le sirop d'érable et la sauce soja. Faire tremper le saumon dans le mélange, couvrir et faire mariner 6 heures au frais. Retourner le saumon pendant le temps de marinade.

Préchauffer votre four à 180° C. Dans un poêlon, faire fondre l'ensemble du beurre. Râper le zeste du citron. Dans un autre poêlon, faire réduire le jus d'orange d'1/3, filtrer et ajouter 90 g de beurre (fondu). Fouetter l'ensemble et réserver au chaud.

Egoutter le saumon et le répartir dans un plat prévu pour le four. Sur chaque filet, répartir le zeste du citron, du persil et arroser du reste de beurre fondu. Faire cuire 15 à 20 minutes au four 180° C. Servir bien chaud avec la sauce à base de jus d'orange.

Ingrédients:

• - 500 g de poireaux;
• - 1 oignon;
• - 2 pommes de terre;
• - 250 ml de fond de légumes;
• - 1 litre d'eau;
• - 100 g de brie;
• - du beurre.

 

Préparation:

Nettoyer et couper l'oignon, les pommes de terre et les poireaux. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le fond de légumes et l'eau.

Laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, couper le fromage en morceaux et les ajouter à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mixer le potage et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 500 g de lotte;
• - 20 scampis;
• - 10 noix Saint-Jacques;
• - 1 boîte de concentré de tomates;
• - 6 oeufs;
• - 2 c à s de crème liquide allégée;
• - 15 gouttes de Tabasco;
• - 1 jus de citron;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Faire chauffer du fond de poisson. Pocher la lotte (sans peau) pendant 5 minutes (pocher: plonger un ingrédient dans un liquide au seuil de l'ébullition). Faire de même pour les Saint-Jacques. Pocher également les scampis mais seulement une minute.

Une fois le poisson refroidi, couper la lotte en petits carrés (2 à 3 cm) et les Saint-Jacques en deux.

Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, le jus de citron, le concentré de tomates, le Tabasco, le sel et le poivre.

Beurrer votre moule à cake et incorporer la moitié du mélange à base d'oeufs. Répartir sur l'ensemble les morceaux de lotte. Par dessus, répartir les scampis. Recouvrir avec le reste du mélange aux oeufs. Terminer par les Saint-Jacques.

Enfourner à four préchauffé à 200 °C pendant 45 minutes. Démouler à froid et servir froid accompagné d'une mayonnaise au persil et à la ciboulette. Si vous la servez en apéritif, couper des morceaux et placer sur des toasts avec une pointe de mayonnaise par dessus. Si vous la servez en entrée, accompagner de mayonnaise, de salade et de tomates cerises.

Ingrédients:

• - 350 g de champignons bruns de Paris;
• - 3 c à s de ricotta;
• - 1 oeuf;
• - de la ciboulette;
• - 4 tranches de pain;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Brosser les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter sel et poivre.

Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180 °C. Faire griller le pain. Dans un bol, battre l'oeuf et la ricotta. Quand les champignons sont cuits, les ajouter au mélange et ajouter la ciboulette. Saler et poivrer si nécessaire.

Répartir le mélange sur les tranches de pain et enfourner maximum 5 minutes. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 tranches de saumon fumé;
• - 4 courgettes (moyennes);
• - 4 oeufs;
• - 25 cl de crème liquide allégée;
• - 4 c à s de basilic;
• - 4 c à s de ciboulette;;
• - 2 c à s de menthe;
• - un peu de beurre;
• - sel et poivre;

Préparation:

Couper les extrémités des courgettes et les découper en lamelles. Faire cuire les lamelles à la vapeur. Les égoutter dès qu'elles sont cuites.

Battre les oeufs avec la crème allégée, la farine, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à cake, ajouter un peu de crème puis des courgettes, puis du saumon, des herbes et du poivre. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli.

Enfourner la terrine et faire cuire pendant 45 minutes.

Ingrédients:

 

• - 4 figues (ou 8 si elles sont petites);
• - du fromage de chèvre;
• - 4 tranches de jambon sec.

 

Préparation:

Couper les figues en 4 sans détacher le fond. Les farcir de fromage de chèvre et les faire cuire 10 minutes à la vapeur (essayer qu'elles ne soient pas en contact direct avec la vapeur - bac non troué).

Une fois cuites, les entourer d'une tranche de jambon sec et arroser d'un peu d'huile d'olive. Accompagner d'une salade.

Ingrédients:

• - 4 pommes;
• - 150 g de chèvre frais;
• - 3 c à s de miel (liquide de préférence);
• - 1 c à s de jus de citron;
• - 5 cl de jus d'orange;
• - du thym;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Mélander le chèvre, le jus de citron, le thym et le miel dans un récipient. Saler et poivrer.

Couper un chapeau aux pommes. Evider les pommes d'un tiers. Les placer dans un plat prévu pour le four, les arroser de jus d'orange et les faire cuire 15-20 minutes à 180° C (les surveiller!!).

Sortir les pommes du four et répartir le chèvre dans les pommes. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.

Trucs et astuces: vous pouvez découper des petits morceaux de pomme dans le mélange au chèvre. Arroser de jus de citron pour éviter que la pomme ne devienne brune.

Ingrédients:

• - 2 poires;
• - 150 g de roquefort;
• - 2 c à s de crème allégée;
• - 80 g de gruyère râpé;
• - 300 g de pâte feuilletée. Si vous l'achetez toute prête prévoir 1 à 2 rouleaux (tout dépend du diamètre de vos tartelettes);
• - sel et poivre du moulin;
• - du papier sulfurisé.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 210 °C.

Découper les disques dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de +/- 8 cm de diamètre. Les poser dans les moules à tartelettes et recouvrir le tout de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 7-8 minutes à 180 °C (la pâte ne doit pas trop monter).

Pendant ce temps, écraser le roquefort avec une fourchette et ajouter le gruyère râpé ainsi que la crème allégée. Mélanger et poivrer (saler si nécessaire car le fromage l'est déjà). Sortir les tartelettes du four et répartir le fromage sur chacune. Enfourner à nouveau et cuire 7-8 minutes à 210°C.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en lamelles. Sortir les tartelettes du four, démouler délicatement et ajouter sur chacune des lamelles de poires. Servir chaud accompagné d'une salade.

Trucs et astuces: vous pouvez ajouter des cerneaux de noix (+/- 80 g). Ils doivent être cuits avec le fromage. Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez cuire le tout sur une plaque de votre four. Ajouter du papier sulfurisé sur le fond. Des tartelettes déjà précuites sont également vendues dans le commerce (mais attention elles sont parfois déjà cassées dans la boîte!!).