Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 2 aubergines;
• - 2 oignons;
• - 300 g d'agneau;
• - 50 g de parmesan;
• - 1 petite boîte de concentré de tomates;
• - 1 c à s de menthe;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Hacher l'agneau, la menthe et les oignons. Dans un peu d'huile faire cuire à feu doux les aubergines (entières). Ne pas abîmer la peau. Une fois cuites les couper en deux (dans le sens de la longueur) et retirer 5 mm de chair. La hacher et la réserver.

Faire revenir l'agneau et les oignons dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la chair des aubergines et bien mélanger. Incorporer le concentré de tomates, le sel, le poivre, le parmesan et la menthe. Faire préchauffer votre four.

Garnir les aubergines de la farce et les faire cuire 15 - 20 min à 180°C. Servir bien chaud.