Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 2 carottes;
• 1 pomme de terre;
• 1 c à c de cumin;
• 1/2 c à c de muscade;
• 1 c à s de lait;
• 20 brins de ciboulette;
• 1 jaune d'oeuf;
• 2 c à s de grains de sésame;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher la pomme de terre. La couper en morceaux. Faire de même avec les carottes. Faire cuire l'ensemble dans de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter. Faire préchauffer votre four à 200° C. Ajouter le cumin, la muscade, la ciboulette (coupée finement), sel, poivre et le lait aux légumes. Ecraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée.

Découper la pâte feuilletée en 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Placer 1 c à c de purée au centre de 6 disques. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Fermer les bords en insistant avec les doigts.

Recouvrir les feuilletés de jaune d'oeuf et terminer par des grains de sésame. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C (surveiller la cuisson) sur une feuille de cuisson. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 100 g de feta;
• de la tapenade d'olives noires;
• des feuilles de basilic pourpre (ou du normal);
• 1 jaune d'oeuf.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180°C. Découper 16 formes dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce (largeur de 4 cm à 4,5 cm). Couper la feta en petits cubes et la répartir sur 8 ronds de pâte feuilletée. Recouvrir d'un peu de tapenade et terminer par une feuille de basilic pourpre (ne pas trop garnir les feuilletés).

Refermer les feuilletés avec les 8 formes de pâtes restantes. Bien insister sur les bords afin de les rendre étanches. Recouvrir d'un peu de jaune d'oeuf et faire cuire l'ensemble pendant 10-15 minutes (surveiller la cuisson!!).

Servir chaud avec une salade en accompagnement.

Ingrédients:

• - 1 pavé de saumon;
• - 1/2 pâte feuilletée;
• - de la sauce soja;
• - 1 oignon rouge;
• - du vin blanc;
• - 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• - 1 c à s de crème allégée;
• - 1 jaune d'oeuf;
• - du beurre.

Préparation:

Faire mariner pendant une heure le pavé de saumon dans un peu de sauce soja (au frigo). Ensuite, l'éponger et le couper en 15 morceaux de même grandeur, le cuire dans une poêle et le réserver au chaud.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Déglacer avec un peu de vin blanc, laisser réduire et ajouter la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter un peu et ajouter la crème allégée. Laisser réduire à feu moyen. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C.

Découper des carrés de pâte feuilletée (+/- même grandeur que les morceaux de saumon), badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf. Beurrer une plaque prévue pour le four et faire cuire les petits feuilletés. Dès qu'ils sont cuits, les couper en deux (afin d'obtenir un fond et un chapeau).

Garnir chaque fond de feuilleté avec un peu de sauce à la moutarde, ajouter un morceau de saumon et terminer par un chapeau. Servir chaud/tiède en apéritif.

Ingrédients:

• - du poisson à chair blanche (500-600 g);
• - de fines asperges vertes (+/- 12 par personnes - +/- 50 au total) - une vingtaine s'il s'agit de grosses asperges;
• - une pâte feuilletée;
• - du fond de poisson;
• - du paprika;
• - 1 jaune d'oeuf;
• - 2 oignons rouges;
• - du vin blanc;
• - de la crème allégée;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer les oignons. Nettoyer les asperges et les couper en morceaux (de longueur régulière). Couper le poisson en morceaux.

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Incorporer le poisson (à feu modéré). Ajouter les asperges, un peu du fond de poisson et le paprika. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 chaussons. Beurrer une plaque prévue pour le four et ajouter les feuilletés. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les faire cuire (attention il faut absolument les surveiller!!!).

Ingrédients:

• - 1 pâte feuilletée;
• - 250 g de haché (veau-porc);
• - 1 oignon rouge;
• - 2 gousses d'ail (fumées de préférence);
• - du persil;
• - 1 c à c de cumin;
• - 1/2 c à c de cannelle;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile. Après quelques minutes, ajouter le haché et le laisser cuire. L'écraser à l'aide d'une fourchette afin d'éviter la formation de boulettes.

Une fois le haché cuit, ajouter le persil, le sel, le poivre, le cumin et la cannelle.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Etendre la pâte feuilletée et la découper en morceaux de même dimension. Placer un peu de viande dans chaque petit roulé et les refermer. Sceller les bords avec un peu d'eau (aidez vous d'un pinceau de cuisine).

Placer les petits roulés dans le four et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud.