Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon;
• 2 aubergines;
• 2 oignons rouge;
• du vin blanc;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
• du fond de poisson;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons. Couper les aubergines en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (1 c à c), après quelques minutes ajouter les aubergines et un peu de vin blanc (l'équivalent d'un fond de verre). Laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de poisson (ce qu'il faut pour que le fond de la casserole soit humide - ne pas recouvrir les aubergines).

Incorporer les pavés de saumon, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et laisser mijoter 10-12 minutes à couvert. Retourner les pavés à mi-cuisson (surveiller la cuisson, et ajouter un peu de fond de poisson si nécessaire).

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.