Les Délices de Delphine

A nouveau pour moi l'occasion de vous parler d'un produit de ma région d'origine. Il s'agit des Escargots de l'Ourchet, de la Ferme de la Vallée (Rue Chainisse 13 à 5030 BEUZET). La ferme produit des escargots d'élevage haut de gamme, petit et gros gris. Pour plus d'infos sur cet élevage, cliquer ici.

Ingrédients:

• 36 escargots petits gris;
• 1 oignon rouge;
• 10 pleurotes (de taille moyenne);
• 8 c à s de crème allégée;
• du persil;
• de l'huile d'olive;
• du vin blanc sec;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de jus des escargots. Ajouter les escargots et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite la crème allégée, le persil, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Au moment de servir, soit mélanger les pleurotes aux escargots soit les laisser séparées. Servir bien chaud.

Les escargots utilisés pour la recette sont des petits gris cuits au court bouillon. Le surplus est congelé dans le jus (vendus par 3 douzaines).