Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 6 pommes de terre;
• - 4 tomates;
• - du basilic;
• - de l'huile d'argan;
• - du vinaigre;
• - du lait;
• - de jeunes oignons;
• - des germes de luzerne;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper et épépiner les tomates. Mélanger les morceaux de tomates avec sel, poivre, basilic, huile et vinaigre. Réserver.

Lorsqu'elles sont cuites, réduire les pommes de terre en purée (ajouter un peu de lait). Couper les jeunes oignons finement et les ajouter à la purée avec sel et poivre. A l'aide d'un emporte-pièce disposer la purée dans chaque assiette. Recouvrir de germes et terminer par le tartare de tomates. Servir froid.