Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 1 grosse aubergine (ou deux petites);
• - 2 belles tomates;
• - 1 gros oignon;
• - 15 olives vertes ou noires;
• - 125 g de feta;
• - de l'origan;
• - de l'huile d'olives;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper l'aubergine en rondelles. Les faire dégorger avec un peu de sel. Les essuyer ensuite avec du papier absorbant. Les cuire légèrement dans une poêle (avec un peu d'huile d'olives).

Couper les oignons en rondelles ainsi que les tomates. Couper la feta en cubes et les olives en deux.

Dans un plat prévu pour le four, napper le fond d'huile d'olives et faire chevaucher les rondelles de tomates et les rondelles d'aubergine.

Ajouter par dessus les rondelles d'oignons, la feta, les olives et l'origan.

Enfourner 20 minutes à 180 °C - 200 °C. Accompagner de la viande de votre choix.