Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 8 cailles ou 600 g de filets de cailles;
• - 250 g de lard fumé;
• - 4 baies de genévrier;
• - de l'huile d'olives;
• - 300 g de raisins secs;
• - 15 cl de vin de muscat;
• - 4 tranches de pain;
• - 8 tranches de fromage de Herve mi-doux;
• - 4 c à s de sirop de Liège;
• - sel et poivre du moulin;
• - des épices à volaille.

Préparation:

La veille, faire macérer les raisins dans le genièvre.

Le jour-même, faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les cailles évidées ou les filets de cailles (les filets pour ceux qui n'aiment pas manger avec les doigts!!). Les faire dorer. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'épices à volaille. Ajouter les baies de genévrier concassées. Diminuer le feu.

Déglacer avec le muscat et ajouter les raisins avec le jus de macération. Faire réduire et ajouter le sirop de Liège. Faire réduire jusqu'à consistance d'un nappage lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson de la viande, préchauffer le four et mettre les tranches de pain coupées en deux sur une platine prévue pour le four. Garnir le pain des tranches de Herve. Mettre au four et laisser fondre le fromage.

Une fois le fromage bien fondu, placer dans chaque assiette la préparation des cailles sur chaque demi-tranche de pain avec le fromage fondu.

Si le pain de vous suffit pas, vous pouvez accompagner ce plat d'une purée.