Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 350 g de riz pour risotto;
• - 100 g de lard fumé;
• - 100 g de petits pois;
• - 1 oignon;
• - 1 litre de bouillon;
• - 150 ml de vin blanc;
• - 30 g de beurre;
• - 50 g de parmesan;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper finement le lard fumé. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Incorporer le lard fumé. Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. A mi-cuisson, ajouter les petits pois.

Après 20 minutes de cuisson, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger afin que le fromage fonde et servir bien chaud.