Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

• 4 fenouils;
• 8 speculoos;
• 1 noix de beurre;
• 8 c à s de chapelure;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper et nettoyer les fenouils. Les faire cuire 5-6 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faire préchauffer le four à 180° C. Les placer ensuite dans un plat prévu pour le four avec sel, poivre, une noix de beurre et le speculoos mélangé à la chapelure.

Enfourner pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Pour les lecteurs non belges, le Speculoos est un biscuit d'origine belge. Vous trouvez dans sa composition notamment des clous de girofle, de la cannelle et de la cassonade.

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 25 petites manchettes d'agneau;
• 2 poignées de haricots verts;
• 4 tomates;
• 1 petite courgette jaune;
• 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• du thym;
• 2 c à s de crème allégée;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer les haricots, les tomates et la courgette. Couper les tomates et la courgette en lamelles.

Dans un Wok, faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les haricots. Après 8-10 minutes de cuisson, ajouter la courgette et les tomates, du thym, sel et poivre. Laisser cuire 10 bonnes minutes.

Faire griller les manchettes d'agneau avec sel et poivre. Dans un récipient, mélanger la moutarde à l'ancienne et la crème allégée. L'ajouter aux légumes en fin de cuisson.

Servir le tout bien chaud.

Pour cette recette, j'ai utilisé des tomates de la variété "coeur de boeuf". Il s'agit d'une ancienne variété de tomate, d'un calibre assez important et au goût plus savoureux. Celles-ci sont issues du jardin de mes parents mais vous pouvez en trouver régulièrement chez Colruyt.

Ingrédients:

• 1 grande courgette;
• 1 grande aubergine;
• 2 poivrons verts;
• 4 tomates (ou 25 petites tomates en grappe);
• de l'origan;
• du basilic;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper tous les légumes en lamelles. Dans un plat prévu pour le four (plat à tian), placer les aubergines, ensuite les courgettes, les poivrons et terminer par les tomates. Entre chaque couche, asperger (à l'aide d'un spray) d'huile d'olive et mettre de l'origan, du basilic et sel-poivre.

Enfourner le plat pendant 1h20 à 150° C. Servir bien chaud (vous pouvez mettre du parmesan sur le dessus au sortir du four).

Tian: il s'agit d'un grand plat à four, de forme carrée ou rectangulaire, en terre vernissée ou non. Utilisé dans la cuisine provençale traditionnelle et permet de préparer des plats que l'on appelle également tians.(extrait de "la cuisine de A à Z" éditions S.A.E.P.)

Ingrédients:

• 400 g de porc;
• 2 poivrons rouges;
• 2 oignons rouges;
• 1 petit piment vert;
• 10-12 champignons bruns de Paris;
• de la sauce de poisson;
• de l'huile (type tournesol).

Préparation:

Couper les poivrons rouges en lamelles, les oignons en morceaux ainsi que le piment. Réaliser de fines lamelles de champignons. Couper le porc en très fines lamelles et le faire cuire 1-2 minutes dans de l'eau bouillante. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans le wok. Lorsqu'elle fume, faire cuire les oignons, poivrons et champignons. Bien mélanger. Ajouter ensuite le piment, le porc et la sauce de poisson (attention à ne pas trop en mettre - ajouter au fur et à mesure et goûter la préparation). Laisser cuire encore 3-4 minutes et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 2 poireaux;
• - 2 panais;
• - de la crème de vinaigre balsamique à la framboise;
• - un peu de beurre (2 c à c);
• - du paprika;
• - 4 c à s de crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les poireaux et les panais en très petits morceaux. Les faire cuire dans un peu de beurre avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire cuire le saumon également dans un peu de beurre avec sel et poivre.

Ajouter du paprika aux poireaux et panais et un peu de crème allégée en fin de cuisson - Réserver au chaud. Quand le saumon est presque cuit ajouter la crème de vinaigre balsamique à la framboise. Retourner les pavés

Préparer les assiettes en répartissant le mélange de légumes et ajouter le pavé de saumon par dessus. (décorer avec de la ciboulette ou du persil). Servir bien chaud.

Voici la série de produits que j'ai reçu en cadeau de ma soeur. De l'huile d'olive au citron - Crema di Balsamico (Lanfranca) - Crema di Balsamico à la framboise (Lanfranca) - de l'huile d'olive parfumée aux truffes blanches - du vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel. Ces produits seront utilisés prochainement dans mes recettes et peuvent être achetés chez Delhaize.

Ingrédients:

• - 1 petite boîte de petits pois;
• - 1 petite courgette;
• - 2 échalotes;
• - 1 carotte;
• - du basilic;
• - 3 oeufs;
• - du lait;
• - du cumin;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Laver et couper la courgette en petis morceaux. Emincer les échalotes. Couper la carotte en petits dés. Egoutter les petits pois. Mélanger les oeufs avec le lait et du cumin.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter les petits pois, la carotte et la courgette. Laisser cuire. En fin de cuisson ajouter le basilic, sel et poivre. Répartir les légumes dans les 4 ramequins. Recouvrir l'ensemble par le mélange aux oeufs.

Faire cuire les ramequins au four pendant 15 minutes à 180 °C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 450 g de boeuf;
• - 2 carottes;
• - 2 poivrons rouges;
• - 2 oignons rouges;
• - de la crème allégée;
• - du paprika;
• - du gingembre;
• - du sel au piment d'Espelette (ou les deux séparés);
• - de l'huile.

Préparation:

Couper le boeuf en dés. Eplucher les carottes et réaliser de fines lamelles à l'aide d'un économe. Eplucher les poivrons, les couper en fines tranches, les épépiner. Couper les oignons en 4 et séparer les lamelles les unes des autres.

Dans un récipient battre la crème avec le gingembre, le paprika et le sel au piment d'Espelette. Faire chauffer un peu d'huile dans le Wok. Y faire cuire le boeuf. Lorsqu'il est coloré, le retirer du Wok et le réserver au chaud.

Incorporer les carottes, ensuite les poivrons dans le wok. Après 2 ou 3 minutes, ajouter les oignons. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la préparation à base de crème. Laisser cuire (en surveillant) encore 3 minutes et réincorporer le boeuf. Laisser cuire 4-5 minutes et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 300 g de champignons bruns de Paris;
• - 2 belles carottes;
• - 1 courgette;
• - 2 tomates;
• - de l'huile d'olive;
• - du parmesan;
• - du basilic;
• - sel et poivre.

Préparation:

Brosser les champignons et les couper en lamelles. A l'aide d'un économe, effectuer des lamelles de carottes et de courgettes. Couper et épépiner les tomates.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les champignons, après une minute ou deux, les carottes, les tomates et pour terminer les courgettes. Saler, poivrer et ajouter le basilic.

Quand les légumes sont cuits, ajouter quelques copeaux de parmesan et les laisser fondre. Servir chaud.

Ingrédients:

• - 450 g de boeuf;
• - 4 pommes de terre;
• - 2 poivrons oranges;
• - 250 g de mange-tout;
• - 2 belles tomates;
• - du pesto;
• - de l'huile;
• - du basilic;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper le boeuf en morceaux. Couper les poivrons en lamelles, les épépiner. Couper les tomates en morceaux et les épépiner. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire chauffer de l'huile dans le wok. Dès qu'elle est bien chaude y déposer (délicatement) les morceaux de pommes de terre. Faire cuire quelques minutes, ajouter ensuite la viande et bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les lamelles de poivrons. Laisser cuire quelques minutes et ajouter enfin les mange-tout et les tomates.

Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter le basilic et le pesto (selon le goût). Bien mélanger et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 3 aubergines;
• - 4 carottes;
• - 4 tomates;
• - 4 échalotes;
• - 3 poivrons rouges;
• - du basilic;
• - du parmesan;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en tranches et les faire dégorger. Couper les carottes en petits cubes, ainsi que les tomates et les poivrons rouges (épépiner les tomates et les poivrons). Eplucher et couper les échalotes. Nettoyer les feuilles de basilic. Composer de petits copeaux de parmesan.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter ensuite les cubes de tomates, de carottes et de poivrons. Faire cuire le tout avec sel et poivre. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Pendant la cuisson des légumes, rincer les aubergines, les badigeonner d'huile et les faire griller dans une poêle prévue à cet usage. Quand l'ensemble est cuit, placer un peu de mélange de légumes au centre de chaque tranche d'aubergine et refermer à l'aide d'un cure-dent. Servir bien chaud avec les copeaux de parmesan en garniture.