Les Délices de Delphine

En faisant mes courses j'ai une assez bonne idée de ce que je vais cuisiner la semaine suivante, les ingrédients que je vais associer ou quelques idées d'épices mais je ne peux jamais dire à l'avance ce que va donner au final une recette.

Au dernier moment, devant mes casseroles et l'inspiration aidant, j'ajoute un ingrédient, j'en retire un autre, j'abandonne la cuisson au four pour une cuisson au Wok et c'est sans parler de la présentation du plat, puis de la photo!! 

Et de temps en temps, il y a une recette que j'appelle "fond de frigo", celle pour laquelle je n'ai rien préparé mais qui s'impose parce que je ne supporte pas voir de la feta, des champignons et du filet de dinde dans mon frigo sans en faire quelque chose! Vous l'aurez compris, aujourd'hui, recette "fond de frigo" de la semaine ;-)

Ingrédients:

• 250 g de champignons bruns de Paris;
• 8 fines petites tranches de filet de dinde;
• 35 g de feta;
• 12 brins de ciboulette;
• 6 petites feuilles de basilic (traditionnel + pourpre);
• du jus de citron;
• 1 c à c de moutarde;
• 3 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Brosser les champignons et les couper en lamelles. Les asperger de jus de citron. Couper le filet de dinde en lamelles. Ecraser la feta à l'aide d'une fourchette.

Dans un récipient mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter les herbes coupées (2/3 et réserver 1/3 pour la décoration), sel, poivre, feta et huile d'olive. Fouetter délicatement.

Dans un plat, disposer les lamelles de champignons, ensuite le filet de dinde, ajouter les herbes et terminer par la vinaigrette. Servir bien frais.

J'avais envie de crackers et au lieu de les acheter, je me suis lancée dans une préparation maison. Après quelques recherches, j'ai décidé d'opter pour la recette de "B comme bon". J'ai modifié le beurre (un peu moins) et ajouté le romarin ainsi qu'un peu de sel.

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé;
• 1 c à c de moutarde;
• 25 g de beurre (mou);
• 1/3 de c à c de sel;
• 10 cl de lait;
• 4 petites branches de romarin.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 220°C. Dans un récipient, mélanger les ingrédients (couper le romarin aux ciseaux). Pétrir l'ensemble, réaliser une boule et ensuite à l'aide d'un rouleau en faire une fine pâte.

A l'aide d'un emporte-pièce (forme de votre choix), réaliser les crackers. Les piquer à l'aide d'une pointe d'un couteau. Les enfourner et les laisser cuire 7-8 minutes. Les sortir du four, les laisser refroidir et ajouter éventuellement un peu de sel.

Je vous retrouve demain pour l'accompagnement des crackers...

Mes ingrédients de base:

• 1 c à c de moutarde;
• 1 c à s de vinaigre; 
• 2 c à s d'huile (le double de vinaigre);
• sel et poivre. 

Placer 1 c à c de moutarde dans un récipient. Ajouter ensuite 1 c à s vinaigre et fouetter (à l'aide d'un demi fouet). Ajouter ensuite les herbes et épices (persil, ciboulette... sel, poivre...) et 2 c à s d'huile. Bien fouetter.

Remarques:

Si vous ajoutez le vinaigre en dernier (càd après l'huile et la moutarde), les ingrédients ne se mélangeront pas correctement!

Pour les herbes, ajouter persil, ciboulette, menthe, coriandre (des herbes fraîches)... Pour les épices, vous pouvez également, selon votre goût en ajouter (en plus du sel et poivre - ingrédients de base).

Ingrédients:

• 10 pommes de terre;
• une petite barquette de roquette;
• 20 petites tomates en grappe;
• 1 oeuf cuit dur;
• 6 branches de ciboulette;
• 1 petit bouquet de persil;
• 1 c à c de moutarde;
• 3 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• 1 petite botte de radis;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyer la roquette, couper et épépiner les tomates, cuire l'oeuf, couper les radis.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajouter ensuite le persil coupé et la ciboulette coupée, sel, poivre et l'huile d'olive. Mélanger au fouet.

Dans un saladier, couper les pommes de terre refroidies, ajouter la roquette, les tomates, l'oeuf coupé, les radis. Terminer par ajouter un peu de vinaigrette. Mélanger délicatement et servir froid.

Ingrédients:

• - 2 pommes granny;
• - 250 g de crevettes décortiquées;
• - 8 tartines de pain aux céréales;
• - de la moutarde à l'ancienne;
• - des brins de ciboulette.

Préparation:

Laver les pommes, les couper en 4, les épépiner et réaliser de fines lamelles. A l'aide d'un couteau tartiner les tranches de pain de moutarde à l'ancienne.

Garnir le tout avec les lamelles de pommes, les crevettes et terminer par les brins de ciboulette.

De retour de l'anniversaire de Noëlla (le 31/12 - mais fêté la veille pour cause de réveillon), je vous présente l'entrée préparée. Et encore un joyeux anniversaire à Noëlla!!!

Pour 8-9 personnes - entrée - niveau: moyen - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• - 1 kg d'asperges;
• - 15 cl de crème allégée;
• - 6 oeufs;
• - de la muscade;
• - sel et poivre;
• - de l'huile d'olive;
• - de la moutarde;
• - du persil plat;
• - 8 tomates cerises;
• - des crevettes;
• - du beurre;
• - du jus de citron.

Ingrédients:

• - 1 boîte de chair de crabe (250 g);
• - 1 jaune d'oeuf;
• - du persil;
• - 1 c à s de moutarde + en accompagnement;
• - de la chapelure;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la chair de crabe, le jaune d'oeuf, la c à s de moutarde, de la chapelure (4 c à s), du persil, sel et poivre. Bien mélanger. Confectionner 8-10 croquettes.

Rouler les croquettes dans de la chapelure et les faire cuire au wok dans de l'huile d'olive très chaude. Les servir avec de la moutarde en accompagnement.

Ingrédients:

 

• - 4 filets de poulet;
• - du vin blanc;
• - du thym;
• - de la moutarde à l'ancienne (4 C à S);
• - du beurre;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Faire fondre du beurre et y faire cuire le poulet. Quand les filets sont dorés, ajouter le vin blanc. Retirer les filets de poulet et les réserver au chaud.

Ajouter la moutarde à l'ancienne, saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter les filets de poulet et laisser mijoter 10 petites minutes. Servir bien chaud et saupoudrer de thym.

Ingrédients:

• - 1 pâte brisée;
• - 1 poireau;
• - 2 oignons rouges;
• - 200 g de lardons;
• - du beurre;
• - de la moutarde à l'ancienne;
• - 2 c à s de crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180°C. Nettoyer et couper le poireau. Eplucher et couper l'oignon. Faire cuire l'ensemble dans un peu de beurre. Quand les poireaux sont presque cuits, ajouter les lardons. Réserver.

Dérouler la pâte dans une platine à tarte (laisser le papier de cuisson et découper l'excédent). Recouvrir le fond de la pâte avec la moutarde à l'ancienne. Ajouter les légumes et les lardons et répartir les 2 c à s de crème allégée sur l'ensemble.

Faire cuire votre tarte 20-25 minutes à 180°C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 tranches de bacon;
• - 1 demi-pomme type "Granny";
• - 2 tranches de pain;
• - de la moutarde.

Préparation:

Faire griller le bacon. Pendant ce temps, tartiner le pain avec de la moutarde. Couper la pomme en fines lamelles.

Placer le bacon sur le pain et recouvrir avec les lamelles de pomme.