Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 2 carottes;
• 1 pomme de terre;
• 1 c à c de cumin;
• 1/2 c à c de muscade;
• 1 c à s de lait;
• 20 brins de ciboulette;
• 1 jaune d'oeuf;
• 2 c à s de grains de sésame;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher la pomme de terre. La couper en morceaux. Faire de même avec les carottes. Faire cuire l'ensemble dans de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter. Faire préchauffer votre four à 200° C. Ajouter le cumin, la muscade, la ciboulette (coupée finement), sel, poivre et le lait aux légumes. Ecraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée.

Découper la pâte feuilletée en 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Placer 1 c à c de purée au centre de 6 disques. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Fermer les bords en insistant avec les doigts.

Recouvrir les feuilletés de jaune d'oeuf et terminer par des grains de sésame. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C (surveiller la cuisson) sur une feuille de cuisson. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 2 poireaux;
• 4 tranches de jambon de Parme;
• 1 noix de beurre;
• 1 c à s de farine;
• du lait;
• de la muscade;
• du fromage râpé (70 g);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Nettoyer les poireaux, garder les blancs et les couper en deux afin d'obtenir quatre blancs (4 tronçons).

Plonger les 4 blancs dans l'eau bouillante et les laisser cuire 4-5 minutes. Les sortir de l'eau et les couper en deux (sens de la longueur). Les disposer dans un plat prévu pour le four.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Réaliser une béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter ensuite la farine et mélanger au fouet. Incorporer le lait, et faire chauffer (à feu vif) tout en mélangeant au fouet. Lorsque la béchamel est assez épaisse, la retirer du feu, ajouter sel, poivre et muscade, mélanger.

Répartir le jambon sur les poireaux et terminer par la béchamel. Ajouter un peu de fromage râpé et enfourner 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 6 chicons;
• 10 fines tranches de bacon;
• 8 c à s de lait demi-écrémé;
• du fromage râpé;
• de la noix de muscade;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faitre préchauffer votre four à 200° C. Couper les chicons en rondelles et les placer dans un plat prévu pour le four. Ajouter du lait demi-écrémé, le bason coupé en lamelles, sel, poivre et muscade.

Recouvrir l'ensemble de fromage râpé et enfourner pendant 20 minutes à 180° C. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 poireau;
• 1 pâte brisée;
• 1,5 c à s de pignons;
• 15 g de beurre;
• 1 c à s de farine;
• 2 dl de lait;
• 1 c à s d'huile;
• 60 g de fromage râpé;
• de la muscade;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper et nettoyer le poireau. Le faire cuire dans un peu d'huile avec sel et poivre.

Faire griller les pignons dans une poêle. Découper la pâte brisée en tartelettes. Placer les ronds de pâte avec le papier de cuisson dans les moules à tartelettes.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Réaliser une béchamel (épaisse): faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter. Ensuite ajouter le lait tout en fouettant et laisser épaissir à chaleur vive. Ajouter ensuite, sel, poivre et muscade.

Sur chaque tartelette répartir le poireau, ensuite les pignons, la béchamel et enfin un peu de fromage.

Enfourner les tartelettes pendant 15 minutes au minimum à 200° C. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 35 minutes - cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

• 8 tomates;
• 300 g de champignons bruns de Paris;
• 10 plaques de lasagne;
• 2 échalotes;
• 2 g d'ail;
• du parmesan;
• du lait;
• de la farine;
• de la muscade;
• du piment de Cayenne;
• du basilic;
• de la ciboulette;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer et épépiner les tomates. Brosser les champignons et les couper en lamelles. Couper les échalotes et l'ail.

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter les échalotes, laisser cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates et les champignons. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen (laisser fondre les tomates). Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. En fin de cuisson, ajouter piment de Cayenne et sel.

Faire chauffer de l'eau salée et précuire les plaques de lasagne. Les retirer de l'eau, les farcir avec le mélange "tomates-champignons", les fermer et les placer dans un plat prévu pour le four. Réaliser 8 à 10 roulades.

Faire préchauffer votre four à 180°C et préparer une béchamel: délayer la farine dans un peu de lait, faire chauffer un poêlon et y mettre ce mélange. Ajouter ensuite le lait tout en mélangeant au fouet. Faire monter la béchamel (la consistance doit être épaisse). En fin de cuisson, ajouter muscade, sel et poivre. Recouvrir les roulades de la béchamel (s'il vous reste du mélanger tomates-champignons, vous pouvez également en recouvrir les roulades avant de mettre la béchamel). Terminer par le parmesan.

Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud et décorer de basilic et ciboulette avant de servir.

J'adore cette sauce mais en y regardant de plus près, la recette originale ne contient "que de bonnes choses" et les "bonnes choses" ne sont pas toujours aussi bonnes que ça!!! Donc je vous propose aujourd'hui une version allégée de la sauce nantua, à savoir avec moins de beurre et pas de crème!

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 4 filets de poulet;
• 300 g de queues d'écrevisses;
• du lait;
• de la farine;
• de la muscade;
• 2 c à s de beurre;
• une pointe de piment de Cayenne;
• du basilic pourpre;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire griller le poulet dans une poêle à gril avec sel et poivre. Mélanger 2 c à s de beurre avec l'équivalent de 15-20 queues d'écrevisses mixées. Réserver. Faire griller le reste des queues d'écrevisses, avec sel et poivre.

Dans un petit récipient, délayer la farine avec du lait. Faire chauffer un poêlon et y mettre la farine délayée, ajouter ensuite du lait et faire monter la béchamel. En fin de cuisson ajouter le beurre d'écrevisses, muscade, sel et le piment de Cayenne.

Servir la volaille avec la sauce "nantua", accompagner des queues d'écrevisses grillées auxquelles vous ajoutez un peu de basilic pourpre. Servir le tout bien chaud.

Ingrédients:

• 300 g de haché porc-boeuf;
• 200 g de haché de veau;
• 1 jaune d'oeuf;
• de la chapelure;
• de la ciboulette;
• du persil;
• de la muscade;
• 1 gousse d'ail;
• 1 échalote;
• 1 aubergine;
• de la roquette;
• de l'origan;
• de l'huile d'olive;
• 1 c à s de beurre;
• 8 tranches de pain de campagne;
• sel et poivre.

Préparation:

Pain de viande: Mélanger les deux sortes de haché avec le jaune d'oeuf, l'échalote coupée, l'ail coupé, le persil et la ciboulette coupés, sel, poivre, muscade et la chapelure (ajouter la chapelure au fur et à mesure).

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole avec couvercle, réaliser un pain avec la viande et le placer dans le beurre fondu (feu très doux). Brunir tous les côtés puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes (surveiller et retourner à mi-cuisson).

Pendant ce temps, couper l'aubergine en fines tranches et faire chauffer votre poêle à gril. Saler et poivrer les tranches d'aubergines. Les faire griller de chaque côté (+/- 3 minutes de chaque côté). Les laisser refroidir et ajouter un peu d'huile d'olive (max 2 c à c) et de l'origan.

Quand le pain de viande est cuit, le couper en fines tranches et réaliser les sandwiches: une tranche de pain, du pain de viande, de l'aubergine grillée, de la roquette, une tranche de pain et terminer par un peu d'huile d'olive mélangée avec de l'origan. Servir froid.

Ingrédients:

• 1 petite courgette;
• 12 oeufs;
• 2 pommes de terre;
• 2 jeunes oignons;
• 1 c à c de beurre;
• 12 petites tomates en grappe;
• 50 g d'emmenthal râpé;
• de la muscade;
• du persil;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper la courgette en fin bâtonnets. Eminer les jeunes oignons. Couper et épépiner les tomates. Couper les pommes de terre en très fines lamelles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle (utiliser deux poêles si pas assez grande), faire revenir les oignons et les pommes de terre pendant 8 minutes. Ensuite, ajouter les courgettes et laisser cuire 8 minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs et ajouter de la muscade, sel, poivre, persil et le fromage. Ajouter ce mélange dans la poêle et laisser cuire.

Lorsque l'omelette est cuite à votre goût, servir bien chaud accompagné de pain.

Ingrédients:

• 2 petites courgettes;
• 250 g de champignons de Paris;
• 4 tranches de jambon de Parme;
• 2 oeufs;
• 0,25 L de lait;
• de la muscade;
• du persil;
• 60 g de fromage râpé;
• un peu d'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher la courgette, la couper en longs bâtonnets (s'il s'agit d'une grande courgette retirer le milieu). Brosser les champignons et les couper en lamelles (en réserver 4). Couper le jambon de Parme en morceaux.

Dans une poêle à gril, faire cuire les courgettes et les champignons (avec un peu d'huile - 1 c à c). Saler et poivrer.

Faire préchauffer votre four à 180° C. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un récipient, ajouter le lait, la mucade, sel, poivre et le fromage râpé. Bien mélanger.

Dans 4 ramequins, répartir le mélange "courgette - champignons", ajouter le jambon de Parme, du persil et recouvrir avec le mélange aux oeufs. Terminer par une lamelle de champignon par ramequin. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson - la pointe doit ressortir sèche). Servir bien chaud.

Ceux qui me connaissent savent que je n'aime pas les pommes de terre.

Mais il m'arrive, de temps en temps, de me dire que je devrais donner une chance à la pomme de terre et puis surtout quelques idées de recettes à mes lecteurs ;-)

Pour la recette d'aujourd'hui, et celles de la semaine, merci à Stéphanie (ma soeur) pour le "brainstorming" de vendredi dernier. Pour la petite histoire, c'était dans sa voiture sur l'autoroute entre Liège et Namur. Eh oui, voici une façon dont les recettes sont créées ;-)

Bonne journée à tous.

Ingrédients:

• 8 pommes de terre;
• 1 brocoli;
• 3 c à s de lait;
• de la muscade;
• du jaune d'oeuf;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre. Nettoyer le brocoli. Cuire l'ensemble à la vapeur et ensuite réduire le tout en purée (presse-purée) avec sel, poivre, lait et muscade.

Faire préchauffer votre four à 180° C. A l'aide de cuillères à soupe réaliser des petites boules de purée. Les placer sur une plaque prévue pour le four, recouvrir de jaune d'oeuf et faire cuire l'ensemble pendant 10-15 minutes. Servir bien chaud.