Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 180 g de farine + pour le moule et le plan de travail;
• - 1 pincée de sel;
• - 120 g de sucre;
• - 125 g de beurre + pour le moule;
• - 120 g de chocolat noir;
• - 100 g de noix de pécan;
• - 4 jaunes d'oeufs;
• - 3 blancs d'oeufs;
• - 80 g de sucre candi blond.

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger à la main la farine avec le sel, 10 g de sucre et 85 g de beurre pour obtenir une pâte à crumble. Ajouter ensuite 2 à 3 c à s d'eau glacée pour rendre la pâte lisse.

Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte et la poser dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre, à fond amovile, beurre et fariné. Enlever l'excédent de pâte. Faire cuire 10 min à four chaud.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 40 g de beurre. (bain-marie: faire cuire doucement des aliments dans un plat, lui-même placé dans un autre plat de plus grande taille et rempli d'eau bouillante). Hacher 70 g de noix de pécan. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre candi blond jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Y verser peu à peu le chocolat fondu et les noix de pécan hachées. Mélanger.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et en versant peu à peu les 110 g de sucre restants. Les incorporer au chocolat.

Verser la préparation sur le fond de tarte et décorer de cerneaux de noix de pécan entiers. Terminer la cuisson 25 minutes à four chaud. Laisser tiédir et démouler.