Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 petite courgette;
• 12 oeufs;
• 2 pommes de terre;
• 2 jeunes oignons;
• 1 c à c de beurre;
• 12 petites tomates en grappe;
• 50 g d'emmenthal râpé;
• de la muscade;
• du persil;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper la courgette en fin bâtonnets. Eminer les jeunes oignons. Couper et épépiner les tomates. Couper les pommes de terre en très fines lamelles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle (utiliser deux poêles si pas assez grande), faire revenir les oignons et les pommes de terre pendant 8 minutes. Ensuite, ajouter les courgettes et laisser cuire 8 minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs et ajouter de la muscade, sel, poivre, persil et le fromage. Ajouter ce mélange dans la poêle et laisser cuire.

Lorsque l'omelette est cuite à votre goût, servir bien chaud accompagné de pain.