Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 6 navets (de taille moyenne);
• 1 bouquet de ciboulette;
• 1 c à s d'huile d'olive;
• 4 copeaux de parmesan;
• 1 pointe de piment d'Espelette;
• du sel.

 

Préparation:

Nettoyer les navets et les éplucher. Les couper en fines tranches.

Faire cuire les tranches dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la ciboulette, sel et piment d'Espelette. Laisser cuire au min 15 minutes.

Au moment de servir (bien chaud) ajouter le parmesan.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 300 g de riz à risotto;
• 1 courgette;
• 20 tranches de chorizo piquant;
• du thym;
• 2 oignons rouges;
• de l'huile d'olive;
• un fond de verre de vin blanc;
• quelques filaments de safran;
• du bouillon de légumes;
• du parmesan (8 grands copeaux);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper finement les oignons. Nettoyer et couper la courgette en petits dés et couper les tranches de chorizo en 8. Préparer le bouillon de légumes, y incorporer les filaments de safran et le réserver au chaud.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les dés de courgette, laisser cuire quelques minutes et ensuite incorporer un peu de bouillon. Bien mélanger et laisser absorber.

Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajouter de nouveau du bouillon. Continuer de la sorte jusqu'à cuisson du riz. A mi-cuisson, ajouter le chorizo et le thym.

En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le laisser fondre. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

Je vous présentais récemment quelques recettes préparées avec du pesto de roquette reçu en cadeau... aujourd'hui je vous propose une recette de pesto de roquette préparé notamment avec de l'huile aromatisée à la truffe.

Vous trouverez les recettes précédentes par ici: ravioles ricotta et roquette; orecchiette sauce tomates et tarte de tomates oranges.

Ingrédients:

• 250 g de roquette;
• 100 g de pignons;
• 8 copeaux de parmesan;
• 1 g d'ail;
• de l'huile aromatisée à la truffe;
• de l'huile d'olive;
• 1 c à s de vinaigre balsamique;
• 25 petites tomates en grappe;
• de l'origan;
• 400 g d'orecchiette;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Préparer le pesto de roquette: faire griller les pignons, nettoyer la roquette. Ecraser les pignons et les placer dans un mixer, ajouter la roquette, l'ail écrasé, le parmesan et mixer. Ajouter ensuite l'huile aromatisée et terminer par l'huile d'olive (ajouter de l'huile jusqu'à obtention d'un mélange onctueux). Incorporer ensuite le vinaigre, sel et poivre. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les épépiner et les faire griller dans une poêle à gril avec sel, poivre et origan.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, ajouter les tomates grillées et terminer par le pesto de roquette. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 6 à 8 tomates oranges;
• 2 c à s de pesto de roquette (Les délices d'Isabelle - Le temps des Mets);
• 2 c à s de pignons;
• 6 copeaux de parmesan;
• 1 pâte brisée;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C. Couper et épépiner les tomates. Placer la pâte brisée dans une platine à tarte (laisser le papier d'emballage comme papier de cuisson). Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Tapisser de pesto de roquette et répartir les tomates. Enfourner pendant 20 minutes (surveiller).

Pendant ce temps, faire griller le pignons et réaliser les copeaux de parmesan.

Dès qu'elle est cuite, sortir la tarte du four, ajouter les pignons et le parmesan et servir de suite.

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates oranges;
• 4 tomates rouges;
• 2 poignées de roquette;
• 2 c à s de pignons;
• 6 copeaux de parmesan;
• 1 c à s de pesto rouge;
• 1 c à s de vinaigre balsamique;
• 1 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• 6 petites feuilles de basilic (pourpre et vert);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire griller les pignons. Couper et épépiner les tomates. Nettoyer la roquette. Réaliser les copeaux de parmesan.

Dans un récipient, mélanger le pesto rouge avec les deux sortes de vinaigre. Fouetter l'ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Terminer par sel, poivre et basilic. Réserver.

Pour 1 tarte - plat - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée;
• 3 c à s de pesto rouge;
• 1 poignée de roquette;
• 4 - 5 belles tomates vertes;
• quelques copeaux de parmesan;
• de l'origan;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper et épépiner les tomates vertes. Les laisser égoutter pendant la préparation des autres ingrédients. Laver la roquette et la nettoyer (garder le dessus des feuilles et éviter les tiges plus dures). Réaliser les copeaux de parmesan.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Placer la pâte dans une platine à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de pesto rouge. Recouvrir des tomates vertes coupées, saler, poivrer et ajouter l'origan. Enfourner 15 minutes à 180° C.

Au sortir du four ajouter la roquette et les copeaux de pamesan. Servir de suite bien chaud. Vous pouvez accompagner la tarte d'une salade.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 350 g de pâtes "orecchiette";
• 10 tomates "KUMATO";
• 2 g d'ail fumé;
• 3 échalotes;
• quelques grains de fenouil;
• 4 c à s de pesto de roquette;
• 1 c à s d'huile aromatisée à la tomate;
• quelques copeaux de parmesan;
• du basilic;
• un fond de verre de vin blanc;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper et épépiner les tomates. Nettoyer l'ail et les échalotes. Faire revenir l'ail (pressé) et les échalotes (coupées) dans un peu d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite les tomates et laisser fondre.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Laisser cuire les tomates pendant 20 minutes, saler, poivrer et ajouter le basilic.

Egoutter les pâtes, servir la sauce, ajouter quelques grains de fenouil, du parmesan et terminer par un peu de pesto de roquette. Servir bien chaud.

La tomate KUMATO est une tomate créée par Syngenta (société suisse de semences). En Belgique, cette tomate à la couleur particulière: chocolat pour certains, très foncée en fait (celles achetées chez GB dans ce cas n'étaient pas du tout "chocolat"), est distribuée par Veiling Hoogstraten - Flandria (specialty street). Il s'agit d'un mélange de variétés sauvages et domestiques, apparemment très résistante. Cette tomate est la première tomate de "marque". Tomate agréable, mais je préfère les tomates vertes...

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

• 300 g de blé précuit (type Ebly);
• 1 barquette de roquette;
• 4 pêches;
• des copeaux de parmesan;
• 1 c à s de vinaigre de miel;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Placer le blé dans une casserole et y ajouter en eau le double de son volume. Saler et faire cuire jusqu'à absorption de l'eau par le blé.

Pendant la cuisson du blé, couper les pêches en morceaux. Nettoyer la roquette.

Lorsque le blé est cuit, le laisser refroidir et incorporer la roquette, les morceaux de pêches, 2 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre de miel, sel, poivre et le parmesan. Bien mélanger et servir bien froid en accompagnement.

Remarque: vous pouvez remplacer le vinaigre de miel par du vinaigre à l'ancienne ou du vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 200 g de riz à risotto;
• 2 petites échalotes;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 1 courgette jaune;
• 25 petites tomates cerises oranges;
• 8 tranches de jambon de Parme;
• du parmesan (10 copeaux);
• du bouillon de légumes;
• du thym;
• 60 g de feta;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher et couper les échalotes. Nettoyer la courgette, retirer les pépins et la couper en morceaux. Laver et couper les tomates cerises. Couper le Parme en morceaux.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber (continuer de la sorte). Ajouter ensuite les courgettes et les tomates (tout en continuant à ajouter du bouillon à intervalle régulier).

Continuer à mélanger et ajouter du jambon (après 10 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajouter le parmesan et le thym. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson lorsque le riz est cuit et le risotto bien moelleux. Servez le risotto bien chaud et ajouter un peu de feta sur le dessus.

Pour 8-10 ravioles - plat - difficulté: moyen - bon marché - préparation: 50 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:  

• 1 betterave rouge;
• 2 c à s de pignons;
• 12 copeaux de parmesan;
• de l'huile d'olive;
• 100 g de farine de blé;
• 1 oeuf;
• de l'huile d'olive;
• 2 c à s lait;
• 1 c à s de crème allégée;
• 15 brins de ciboulette;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper la betterave rouge en très petits morceaux et les faire fondre à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire dorer les pignons. Lorsqu'ils sont dorés, les écraser à l'aide d'un mortier. Après 15 minutes de cuisson de la betterave, ajouter les pignons et le parmesan. Laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Pour la réalisation des ravioles:

Sur votre plan de travail déposer la farine et creuser le centre afin d'y placer l'oeuf (entier), l'huile (1 c à s) et la pincée de sel. Incorporer petit à petit l'oeuf et l'huile à la farine. Pétrir la pâte et effectuer deux boules.

Remarque: par 100 g de farine toujours prévoir 1 oeuf, 1 c à s d'huile et 1 pincée de sel

A l'aide d'une machine pour pâte, réaliser deux plaques de pâte (si la pâte colle ajouter un peu de farine). Placer une plaque de pâte et à l'aide d'une cuillère à café, placer un peu de farce à la betterave à distance régulière.

Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et former les raviolis (avec vos doigts - bien insister sur les bords). Découper à l'aide d'un couteau les raviolis selon la forme désirée.

Ensuite faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante (+/- 5 minutes).

Pendant la cuisson, faire chauffer à feu très vif le lait et la crème, ajouter sel, poivre et ciboulette coupée. Fouetter énergiquement la sauce.

Egoutter les ravioles, napper d'un peu de sauce et servir bien chaud.

Pour vous aider à la préparation des ravioles, vous pouvez consulter une recette précédente: raviolis maison