Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 2 carottes;
• 1 pomme de terre;
• 1 c à c de cumin;
• 1/2 c à c de muscade;
• 1 c à s de lait;
• 20 brins de ciboulette;
• 1 jaune d'oeuf;
• 2 c à s de grains de sésame;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher la pomme de terre. La couper en morceaux. Faire de même avec les carottes. Faire cuire l'ensemble dans de l'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter. Faire préchauffer votre four à 200° C. Ajouter le cumin, la muscade, la ciboulette (coupée finement), sel, poivre et le lait aux légumes. Ecraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée.

Découper la pâte feuilletée en 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Placer 1 c à c de purée au centre de 6 disques. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Fermer les bords en insistant avec les doigts.

Recouvrir les feuilletés de jaune d'oeuf et terminer par des grains de sésame. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C (surveiller la cuisson) sur une feuille de cuisson. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• 100 g de feta;
• de la tapenade d'olives noires;
• des feuilles de basilic pourpre (ou du normal);
• 1 jaune d'oeuf.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180°C. Découper 16 formes dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce (largeur de 4 cm à 4,5 cm). Couper la feta en petits cubes et la répartir sur 8 ronds de pâte feuilletée. Recouvrir d'un peu de tapenade et terminer par une feuille de basilic pourpre (ne pas trop garnir les feuilletés).

Refermer les feuilletés avec les 8 formes de pâtes restantes. Bien insister sur les bords afin de les rendre étanches. Recouvrir d'un peu de jaune d'oeuf et faire cuire l'ensemble pendant 10-15 minutes (surveiller la cuisson!!).

Servir chaud avec une salade en accompagnement.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée;
• de la moutarde à l'ancienne;
• une bûche de fromage de chèvre;
• 12 petites tomates en grappe;
• du miel liquide;
• de l'origan;
• sel et poivre;
• roquette pour décorer.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C. Découper 12 tartelettes (de la dimension de vos moules à tartelettes). Badigeonner le fond de moutarde à l'ancienne, placer une tomate coupée en deux, recouvrir d'une fine tranche de fromage de chèvre, terminer par un peu d'origan, sel, poivre et du miel.

Enfourner les tartelettes 15-20 minutes à 180 °C (les surveiller). Servir bien chaud et décorer l'assiette de roquette.

Ingrédients:

• 36 escargots petits gris;
• 20 petites tomates en grappe;
• 1 oignon rouge;
• 2 g d'ail;
• de l'origan;
• du vin blanc;
• de l'huile d'olive;
• 1 pâte feuilletée;
• 1 jaune d'oeuf;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 200 °C. Eplucher et couper l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper les petites tomates en grappe en 4 ou 6 (selon leur grosseur). Les incorporer à l'oignon et à l'ail. Mettre le couvercle et laisser fondre.

Après 7-8 minutes de cuisson, mouiller avec le vin blanc (un fond de verre) et laisser réduire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter l'origan. Mixer la sauce.

Dans des ramequins prévus pour le four, répartir la sauce tomate et les escargots. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée (de la largeur des ramequins) et recouvrir les ramequins. Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau et la badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Enfourner les ramequins un bon 1/4 d'heure à 180° C. Servir bien chaud.

Recette "Upignac" testée le jour de Noël 

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• - 4 foie gras crus (en moyenne 60 g par personne);
• - 4 chicons;
• - 1 pomme;
• - une pâte feuilletée;
• - 1 dl de sangria;
• - du fond de volaille;
• - du liant pour sauce;
• - de la cassonade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Cuire les chicons à l'eau. Réserver dès qu'ils sont cuits.

Couper la pomme en petits dés. Ensuite, préparer la sauce: mélanger la sangria, le fond de volaille, sel et poivre avec un 1/8 de morceaux de pomme. Faire chauffer l'ensemble et réserver au chaud. Ajouter du liant pour sauce en fin de cuisson.

Prévoir 4 moules à tartelettes, les beurrer et ajouter de la cassonade dans chacun. Déposer les chicons ainsi que les morceaux de pomme. Couvrir de pâte feuilletée et faire cuire 10 bonnes minutes à four chaud. Les sortir du four, les retourner sur chaque assiette et les démouler.

Cuire le foie gras dans une poêle très chaude. Ajouter sel et poivre. (+/- 1 min 30 de chaque côté). Placer le foie gras sur les chicons et ajouter un peu de sauce. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 1 pavé de saumon;
• - 1/2 pâte feuilletée;
• - de la sauce soja;
• - 1 oignon rouge;
• - du vin blanc;
• - 2 c à s de moutarde à l'ancienne;
• - 1 c à s de crème allégée;
• - 1 jaune d'oeuf;
• - du beurre.

Préparation:

Faire mariner pendant une heure le pavé de saumon dans un peu de sauce soja (au frigo). Ensuite, l'éponger et le couper en 15 morceaux de même grandeur, le cuire dans une poêle et le réserver au chaud.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Déglacer avec un peu de vin blanc, laisser réduire et ajouter la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter un peu et ajouter la crème allégée. Laisser réduire à feu moyen. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C.

Découper des carrés de pâte feuilletée (+/- même grandeur que les morceaux de saumon), badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf. Beurrer une plaque prévue pour le four et faire cuire les petits feuilletés. Dès qu'ils sont cuits, les couper en deux (afin d'obtenir un fond et un chapeau).

Garnir chaque fond de feuilleté avec un peu de sauce à la moutarde, ajouter un morceau de saumon et terminer par un chapeau. Servir chaud/tiède en apéritif.

Ingrédients:

• - 1 belle courgette;
• - du pesto vert;
• - du chèvre frais;
• - 1 pâte feuilletée;
• - de l'origan;
• - de l'huile d'olive.

Préparation:

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire griller avec un peu d'huile d'olive et de l'origan. Pendant ce temps découper les tartelettes dans la pâte feuilletée.

Placer les tartelettes dans les moules et les recouvrir d'un peu de pesto. Ajouter ensuite des rondelles de courgettes et recouvrir d'un peu de chèvre frais.

Faire cuire 10 bonnes minutes à 180° C et servir chaud.

Ingrédients:

• - 1 pâte feuilletée;
• - 1 oeuf;
• - du basilic;
• - 1 bûche de fromage de chèvre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper la bûche en 8 tranches. Découper 16 disques de pâtes feuilletées. Sur chaque disque, déposer une tranche de chèvre, ajouter sel, poivre et du basilic. Refermer par un disque de pâte feuilletée.

Au pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf chaque disque. Les faire cuire 15 minutes à 200-210°C. Servir avec de la salade verte.

Ingrédients:

 

• - 1 pâte feuilletée;
• - 125 g de fromage frais aux fines herbes;
• - 5 tranches de jambon Cobourg;
• - du basilic;
• - sel et poivre.

Préparation:

Dans un récipient mélanger le jambon coupé en lamelles avec le fromage frais, du basilic, du sel et du poivre.

Couper la pâte feuilletée en 12 morceaux. Farcir avec le fromage et former des petits rouleaux.

Faire préchauffer le four et faire cuire 10-15 minutes à 180° C sur une plaque prévue pour le four.

Ingrédients:

• - 1 pâte feuilletée;
• - 250 g de haché (veau-porc);
• - 1 oignon rouge;
• - 2 gousses d'ail (fumées de préférence);
• - du persil;
• - 1 c à c de cumin;
• - 1/2 c à c de cannelle;
• - de l'huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile. Après quelques minutes, ajouter le haché et le laisser cuire. L'écraser à l'aide d'une fourchette afin d'éviter la formation de boulettes.

Une fois le haché cuit, ajouter le persil, le sel, le poivre, le cumin et la cannelle.

Faire préchauffer votre four à 200° C. Etendre la pâte feuilletée et la découper en morceaux de même dimension. Placer un peu de viande dans chaque petit roulé et les refermer. Sceller les bords avec un peu d'eau (aidez vous d'un pinceau de cuisine).

Placer les petits roulés dans le four et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud.