Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates oranges;
• 4 tomates rouges;
• 2 poignées de roquette;
• 2 c à s de pignons;
• 6 copeaux de parmesan;
• 1 c à s de pesto rouge;
• 1 c à s de vinaigre balsamique;
• 1 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 2 c à s d'huile d'olive;
• 6 petites feuilles de basilic (pourpre et vert);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire griller les pignons. Couper et épépiner les tomates. Nettoyer la roquette. Réaliser les copeaux de parmesan.

Dans un récipient, mélanger le pesto rouge avec les deux sortes de vinaigre. Fouetter l'ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'olive. Terminer par sel, poivre et basilic. Réserver.