Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 350 g de pâtes;
• 24 pleurotes de taille moyenne;
• 2 poignées de roquette;
• de l'huile d'olive au citron;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les pleurotes, les couper en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile avec sel et poivre.

Laver la roquette et la couper finement.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, les placer dans 4 assiettes profondes, ajouter les pleurotes et la roquette. Terminer par un peu d'huile au citron. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée;
• 12 petites tomates en grappe;
• 3 c à s de moutarde à l'ancienne;
• 6 pleurotes;
• quelques brins de ciboulette;
• 1 c à s de crème allégée;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 200° C. Couper et épépiner les tomates. Réaliser 6 tartelettes dans la pâte brisée, les placer dans des moules à tartelettes en silicone.

Tapisser chaque tartelette de moutarde à l'ancienne, ajouter les tomates, sel et poivre et enfourner pendant 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, couper les pleurotes en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la crème allégée, la ciboulette, sel et poivre.

Sortir les tartelettes du four, ajouter les pleurotes et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 16 pleurotes moyennes;
• 300 g de pâtes;
• 1 poireau entier;
• du persil;
• de la crème allégée (8 c à s);
• de l'huile d'olive;
• 2 oignons rouges;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, émincer les oignons. Laver et couper en petits dés le poireau ainsi que les pleurotes. Hacher le persil.

Dans une poêle, faire sur les pleurotes avec sel et poivre. Réserver. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons et le poireau dans un peu d'huile. Après 5-7 minutes, ajouter la crème allégée, sel, poivre et persil. Bien mélanger. Y incoporer les pleurotes et de nouveau mélanger délicatement.

Egoutter les pâtes et les mélanger directement à la sauce. Servir bien chaud.

A nouveau pour moi l'occasion de vous parler d'un produit de ma région d'origine. Il s'agit des Escargots de l'Ourchet, de la Ferme de la Vallée (Rue Chainisse 13 à 5030 BEUZET). La ferme produit des escargots d'élevage haut de gamme, petit et gros gris. Pour plus d'infos sur cet élevage, cliquer ici.

Ingrédients:

• 36 escargots petits gris;
• 1 oignon rouge;
• 10 pleurotes (de taille moyenne);
• 8 c à s de crème allégée;
• du persil;
• de l'huile d'olive;
• du vin blanc sec;
• sel et poivre.

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de jus des escargots. Ajouter les escargots et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite la crème allégée, le persil, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Au moment de servir, soit mélanger les pleurotes aux escargots soit les laisser séparées. Servir bien chaud.

Les escargots utilisés pour la recette sont des petits gris cuits au court bouillon. Le surplus est congelé dans le jus (vendus par 3 douzaines).

Ingrédients:

• - 200 g de riz à risotto;
• - 150 g de pleurotes;
• - 5 tranches de jambon de Parme;
• - du bouillon de légumes;
• - du persil plat;
• - du parmesan;
• - 2 gousses d'ail;
• - 1 oignon rouge;
• - de l'huile d'olive;
• - du vin blanc;
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Couper les pleurotes en lamelles. Nettoyer le persil plat et l'effeuiller. Couper les tranches de Parme en morceaux. Réserver l'équivalent d'une tranche.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Une fois le vin réduit, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. A 2/3 de la cuisson, ajouter les morceaux de Parme (4 tranches), le persil plat et les pleurotes.

Pendant ce temps, faire cuire les morceaux réservés de jambon de Parme dans une poêle. Terminer la cuisson du risotto et ajouter le parmesan. Servir chaud dans des verrines en décorant avec un morceau de jambon cuit.

Ingrédients:

• - 200 g de poireau;
• - 100 g de céleri rave;
• - 500 g de topinambours;
• - 500 g de pleurotes;
• - 1 oignon;
• - du beurre;
• - de la crème allégée;
• - 1,5 L de bouillon de volaille;
• - du persil (pour la décoration);
• - du thym;
• - du poivre.

Préparation:

Nettoyer et couper le poireau, le céleri rave et les topinambours. Nettoyer les pleurotes. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le poireau, le céleri et les topinambours, laisser cuire 3 minutes, incorporer les pleurotes et ensuite le bouillon. Faire cuire (temps de cuisson des topinambours).

En fin de cuisson passer la soupe et ajouter la crème allégée, le thym et le poivre (sel si nécessaire). Servir bien chaud en apéritif en combinaison avec d'autres bouchées apéritives.

Ingrédients:

• - 30 à 40 écrevisses décortiquées et déjà cuites;
• - 4 à 5 c à s de boursin culinaire ail et fines herbes;
• - un peu de crème allégée;
• - 15 pleurotes;
• - de la ciboulette;
• - 2 gousses d'ail;
• - du vin blanc sec;
• - du poivre de Cayenne;
• - de l'huile d'olive;
• - du sel.

Préparation:

Nettoyer les pleurotes (avec une brosse). Les couper en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile.

Emincer l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement et incorporer le boursin culinaire. Bien mélanger. Ajouter ensuite un peu de crème allégée, la ciboulette, une pointe de poivre de Cayenne et un peu de sel (attention le boursin est déjà salé).

Bien mélanger à nouveau le tout et ajouter les pleurotes et enfin les écrevisses. Laisser encore cuire 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Servir chaud.

Trucs et astuces: Je vous conseille un support type "pâte feuilletée" pour la présentation.

Recette transmise par le blogueur "A vif - Stillalive". J'ai simplement ajouté la moutarde à l'ancienne et les pleurotes...Très très chouette recette!!! Allez, passez lui rendre visite... via ce lien   

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• - 450 g de poulet;
• - 1 barquette de mange-tout;
• - 15 petits champignons bruns de Paris;
• - 12 pleurotes;
• - de la moutarde à l'ancienne;
• - du paprika;
• - de la crème allégée;
• - 1 oignon rouge;
• - de l'huile;
• - de la ciboulette;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire légèrement cuire les mange-tout dans de l'eau salée. Badigeonner le poulet de moutarde à l'ancienne et le couper en lamelles. Emincer l'oignon. Brosser les champignons et les détailler.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer. Saler et poivrer. Les retirer et les réserver au chaud. Ajouter les champignons dans la casserole ensuite les mange-tout (égouttés au préalable), laisser cuire 5 minutes et ajouter le poulet ainsi que du paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème allégée et la ciboulette (ainsi que sel et poivre si nécessaire).

Laisser réduire quelques minutes et servir avec l'accompagnement de votre choix.