Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 150 g de pois chiche;
• 1 bouquet de ciboulette;
• 1 bouquet garni;
• du bouillon de légumes;
• du paprika;
• le jus d'un demi lime (citron vert);
• 1 gousse d'ail;
• du piment d'Espelette;
• sel et poivre.

Préparation:

Dans un mélange eau - bouillon de légumes (1/2 de chaque), faire cuire les pois chiches avec le bouquet garni pendant 1h30.

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et conserver l'eau de cuisson. Les faire cuire encore 1/4 d'heure dans une poêle haute avec du jus de cuisson (6 c à s), le jus de lime, la gousse d'ail écrasée, le piment d'Espelette, le paprika, sel et poivre.

Réduire ensuite le mélange en purée. Si celui-ci vous paraît trop sec, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Servir chaud ou tiède en ajoutant la ciboulette coupée au dernier moment.