Les Délices de Delphine

Le maatje (terme belge) est en fait du hareng. Appelé "Hollandais nouveau", il est dit "vierge" càd pêché avant la production de la laitance ou des oeufs. La période pendant laquelle vous pouvez le déguster est assez courte et a débuté cette année le 3 juin dernier. On le sert habituellement avec des oignons ou de la pomme.

Ingrédients:

• 4 maatjes;
• 4 pommes;
• 1 c à s de curry;
• 1 c à s de paprika;
• le jus d'un lime (citron vert).

Préparation:

Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les placer dans un saladier et ajouter le jus de lime et les épices. Bien mélanger le tout et placer au frigo 20 minutes.

Servir les maatjes avec les pommes. Accompagner éventuellement de pain.

Ingrédients:

• de l'huile d'olive;
• du romarin (frais);
• 1 lime (citron vert);
• du fenouil frais;
• 4 petits rougets (ou 2 gros) entiers;
• du gros sel et du poivre.

Préparation:

La veille:

Mélanger du romarin et du zeste de lime avec l'huile d'olive. Laisser reposer la nuit.

Le jour même:

Préparer les rougets (demander au poissonnier de les évider et de les écailler), les farcir avec des branches de romarin, des tranches de lime, du fenouil, du gros sel et du poivre. Badigeonner l'extérieur des rougets avec l'huile préparée la veille.

Faire chauffer une poêle à gril et y faire cuire les rougets des deux côtés jusqu'à parfaite cuisson (surveiller et retourner délicatement et régulièrement). Servir bien chaud.

Pour l'accompagnement, il faudra attendre la recette de demain (l'huile préparée sera également utilisée).

Ingrédients:

• 4 filets de flétan;
• 1 grande boîte de lait de coco (ou 3 petites);
• du thym;
• du curry;
• de l'huile;
• gros sel et poivre du moulin.

Préparation:

Couper le poisson en morceaux. Faire chauffer l'huile dans le wok et faire cuire le poisson avec gros sel et poivre. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco. Laisser cuire 8 - 10 minutes.

Incorporer ensuite le curry et le thym et laisser mijoter pendant 10 minutes (mélanger régulièrement et délicatement). Servir bien chaud accompagné de nouilles.

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon;
• 1 petit boursin ail et fines herbes;
• 1 gros oignon rouge;
• 1 poignée de ciboulette;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon, et couper la ciboulette. Faire revenir l'oignon dans un poêlon, ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le boursin et laisser fondre (feu doux).

Faire griller (dans une poêle à gril) les pavés de saumon, avec sel et poivre. Un peu avant de servir, ajouter la ciboulette à la sauce, ainsi que sel et poivre. Servir le tout bien chaud.

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon;
• 2 aubergines;
• 2 oignons rouge;
• du vin blanc;
• du thym;
• de l'huile d'olive;
• du fond de poisson;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons. Couper les aubergines en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (1 c à c), après quelques minutes ajouter les aubergines et un peu de vin blanc (l'équivalent d'un fond de verre). Laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de poisson (ce qu'il faut pour que le fond de la casserole soit humide - ne pas recouvrir les aubergines).

Incorporer les pavés de saumon, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et laisser mijoter 10-12 minutes à couvert. Retourner les pavés à mi-cuisson (surveiller la cuisson, et ajouter un peu de fond de poisson si nécessaire).

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 filets de cabillaud;
• - du cresson;
• - 500 g de champignons bruns de Paris;
• - 6 c à s de crème allégée;
• - un peu de lait;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire les filets de cabillaud au cuit-vapeur. Pendant ce temps, brosser les champignons et les couper en lamelles. Les faire suer dans une poêle, ajouter sel et poivre. Ensuite incorporer la crème allégée et le lait (en fonction de la quantité de sauce désirée). Laisser cuire et épaissir. Après quelques minutes ajouter le cresson. Poursuivre la cuisson.

Quand le poisson est cuit, le servir chaud accompagné de la sauce aux champignons et cresson.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 2 poireaux;
• - 2 panais;
• - de la crème de vinaigre balsamique à la framboise;
• - un peu de beurre (2 c à c);
• - du paprika;
• - 4 c à s de crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper les poireaux et les panais en très petits morceaux. Les faire cuire dans un peu de beurre avec sel et poivre. Pendant ce temps, faire cuire le saumon également dans un peu de beurre avec sel et poivre.

Ajouter du paprika aux poireaux et panais et un peu de crème allégée en fin de cuisson - Réserver au chaud. Quand le saumon est presque cuit ajouter la crème de vinaigre balsamique à la framboise. Retourner les pavés

Préparer les assiettes en répartissant le mélange de légumes et ajouter le pavé de saumon par dessus. (décorer avec de la ciboulette ou du persil). Servir bien chaud.

Voici la série de produits que j'ai reçu en cadeau de ma soeur. De l'huile d'olive au citron - Crema di Balsamico (Lanfranca) - Crema di Balsamico à la framboise (Lanfranca) - de l'huile d'olive parfumée aux truffes blanches - du vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel. Ces produits seront utilisés prochainement dans mes recettes et peuvent être achetés chez Delhaize.

Ingrédients:

• - 75 g de farine;
• - 1 oeuf;
• - 2 dl de lait;
• - 1 c à c de levure;
• - 2 poireaux;
• - 4 pavés de saumon;
• - 1 boursin ail et fines herbes;
• - un peu de crème allégée (max 1/2 berlingot);
• - du paprika;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Mélanger la farine, l'oeuf, le lait, la levure et une pincée de sel. Laisser reposer et cuire les crêpes (elles ne doivent pas être trop épaisses) - réserver au chaud. Couper les poireaux finement et le saumon en morceaux (assez petits).

Faire cuire les poireaux dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de saumon et laisser cuire (mélanger régulièrement). Ajouter ensuite le boursin et mélanger. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la crème allégée. Mélanger délicatement le tout et laisser au chaud.

Dans chaque ramequin, placer une crêpe et remplir de la préparation poireaux-saumon. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - du poisson à chair blanche (500-600 g);
• - de fines asperges vertes (+/- 12 par personnes - +/- 50 au total) - une vingtaine s'il s'agit de grosses asperges;
• - une pâte feuilletée;
• - du fond de poisson;
• - du paprika;
• - 1 jaune d'oeuf;
• - 2 oignons rouges;
• - du vin blanc;
• - de la crème allégée;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer les oignons. Nettoyer les asperges et les couper en morceaux (de longueur régulière). Couper le poisson en morceaux.

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Incorporer le poisson (à feu modéré). Ajouter les asperges, un peu du fond de poisson et le paprika. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 chaussons. Beurrer une plaque prévue pour le four et ajouter les feuilletés. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les faire cuire (attention il faut absolument les surveiller!!!).

Ingrédients:

• - 250 g de poisson blanc (ex: colin);
• - 3 c à c de pâte de curry vert;
• - un blanc d'oeuf battu en neige;
• - 1 c à s de sauce soja;
• - de la chapelure.

Préparation:

Mixer le poisson avec la pâte de curry vert, le blanc d'oeuf battu en neige, la sauce soja et la chapelure. Former des petites croquettes.

Cuire les croquettes dans une friteuse ou dans un Wok (l'huile doit être très chaude pour le Wok - déposer délicatement les croquettes dans l'huile pour ne pas vous brûler!!!).

Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.