Les Délices de Delphine

Recette "Upignac" testée le jour de Noël 

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• - 4 foie gras crus (en moyenne 60 g par personne);
• - 4 chicons;
• - 1 pomme;
• - une pâte feuilletée;
• - 1 dl de sangria;
• - du fond de volaille;
• - du liant pour sauce;
• - de la cassonade;
• - sel et poivre.

Préparation:

Cuire les chicons à l'eau. Réserver dès qu'ils sont cuits.

Couper la pomme en petits dés. Ensuite, préparer la sauce: mélanger la sangria, le fond de volaille, sel et poivre avec un 1/8 de morceaux de pomme. Faire chauffer l'ensemble et réserver au chaud. Ajouter du liant pour sauce en fin de cuisson.

Prévoir 4 moules à tartelettes, les beurrer et ajouter de la cassonade dans chacun. Déposer les chicons ainsi que les morceaux de pomme. Couvrir de pâte feuilletée et faire cuire 10 bonnes minutes à four chaud. Les sortir du four, les retourner sur chaque assiette et les démouler.

Cuire le foie gras dans une poêle très chaude. Ajouter sel et poivre. (+/- 1 min 30 de chaque côté). Placer le foie gras sur les chicons et ajouter un peu de sauce. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 2 filets de hareng;
• - 1 pomme;
• - un peu de crème allégée;
• - un peu de jus de citron;
• - de la ciboulette;

Préparation:

Couper les filets de hareng en petits morceaux. Eplucher et couper la pomme en petits dés. Arroser les morceaux de pomme de jus de citron.

Dans un récipient, mélanger morceaux de hareng et de pomme. Ajouter 1 c à s de crème allégée. Bien mélanger et répartir le tout dans des coupelles/verres. Ajouter la ciboulette en dernier. Servir bien froid.

Ingrédients:

• - 4 pommes;
• - 5 c à s de petits raisins secs;
• - 5 c à s de petits dès de carotte (1 belle carotte);
• - un peu de beurre;
• - du jus de citron.

Préparation:

Laver les pommes, enlever le dessus et les évider à 2/3. Les disposer dans un plat prévu pour le four et les asperger de jus de citron.

Couper la carotte en petits dés et mélanger l'équivalent de 5 c à s avec 5 c à s de raisins secs. Farcir les pommes de ce mélange.

Recouvrir chaque pomme farcie d'une petit noix de beurre et faire cuire au four (150 °C) - surveiller régulièrement.

Nous voici en fin d'année, il est temps pour moi de vous présenter mes meilleurs voeux. Je serai de retour dès mardi prochain avec les recettes du réveillon de Noël qui ne seront, pour une fois pas de moi, mais de maman.

Joyeux Noël à tous... Delphine

Ingrédients:

 

• - 2 petites courgettes;
• - 1 pomme granny;
• - du thym;
• - huile d'olive;
• - gros sel et poivre.

 

Préparation:

Nettoyer les courgettes et les couper en rondelles. Nettoyer la pomme et la couper en lamelles.

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et faire cuire les rondelles de courgettes. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Lorsqu'elles sont presques cuites ajouter les lamelles de pommes, laisser quelques instants, bien mélanger. Servir chaud ou froid.

Ingrédients:

 

• - 450 g de lentilles vertes;
• - 2 pommes granny;
• - du bouillon de légumes;
• - du paprika;
• - un peu de vinaigre.

 

Préparation:

Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Quand elles sont presque cuites, couper les pommes en lamelles et les saupoudrer de paprika.

Egoutter les lentilles dès qu'elles sont cuites. Ajouter un peu de vinaigre et bien mélanger. Présenter les lentilles sur les lamelles de pommes au paprika.

Ingrédients:

 

• - 3 pommes granny;
• - 80 ml de cidre brut;
• - 2 c à s de miel liquide;
• - quelques feuilles de menthe;
• - 3 c à s de sucre.

   

Préparation:

Faire chauffer le cidre, le miel et le sucre. Pendant ce temps, couper les pommes en très petits morceaux. Une fois que le liquide commence à frémir, l'ajouter aux pommes. Bien mélanger.

Placer le mélange une heure au congélateur. A la sortie éventuellement le passer au mixer (vous pouvez le remettre un peu au congélateur s'il n'est pas assez figé). Servir bien frais et décorer avec des feuilles de menthe.

Ingrédients:

• - 4 tranches de bacon;
• - 1 demi-pomme type "Granny";
• - 2 tranches de pain;
• - de la moutarde.

Préparation:

Faire griller le bacon. Pendant ce temps, tartiner le pain avec de la moutarde. Couper la pomme en fines lamelles.

Placer le bacon sur le pain et recouvrir avec les lamelles de pomme.

Ingrédients:

• - 400 g de poulet;
• - 2 tomates;
• - 2 pommes;
• - 1 oignon;
• - 1 c à s de curry vert (pâte à curry);
• - 15 cl de lait de coco;
• - de l'huile de tournesol.

 

Préparation:

Couper l'oignon en rondelles, la pomme en morceaux (retirer la peau), épépiner les tomates et les couper en morceaux et couper le poulet en lanières.

Faire revenir l'oignon et le poulet dans un peu d'huile. Quand le poulet commence à colorer, ajouter les pommes, les tomates, le curry et le lait de coco. Bien mélanger et laisser chauffer.

Servir bien chaud et accompagner de riz.

Ingrédients:

• - 4 pommes;
• - 150 g de chèvre frais;
• - 3 c à s de miel (liquide de préférence);
• - 1 c à s de jus de citron;
• - 5 cl de jus d'orange;
• - du thym;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Mélander le chèvre, le jus de citron, le thym et le miel dans un récipient. Saler et poivrer.

Couper un chapeau aux pommes. Evider les pommes d'un tiers. Les placer dans un plat prévu pour le four, les arroser de jus d'orange et les faire cuire 15-20 minutes à 180° C (les surveiller!!).

Sortir les pommes du four et répartir le chèvre dans les pommes. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.

Trucs et astuces: vous pouvez découper des petits morceaux de pomme dans le mélange au chèvre. Arroser de jus de citron pour éviter que la pomme ne devienne brune.

Ingrédients:

• - 4 escalopes de poulet;
• - 4 pommes;
• - 2 dl de cidre de pomme;
• - de la moutarde;
• - du jus de citron;
• - du sucre;
• - du beurre;
• - du liant pour sauces;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Couper deux pommes en petits morceaux. Arroser de jus de citron. Ajouter de la moutarde et bien mélanger. Enduire les escalopes de ce mélange et les cuire dans une casserole.

Pendant ce temps, couper le reste des pommes en lamelles. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les lamelles et les saupoudrer de sucre. Faire cuire des deux côtés.

Ajouter du cidre et de la moutarde au poulet et laisser mijoter. Une fois le poulet cuit, le retirer et ajouter du liant pour sauce.

Servir le poulet bien chaud et nappé de sauce. Accompagner des lamelles de pommes.