Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 36 escargots petits gris;
• 20 petites tomates en grappe;
• 1 oignon rouge;
• 2 g d'ail;
• de l'origan;
• du vin blanc;
• de l'huile d'olive;
• 1 pâte feuilletée;
• 1 jaune d'oeuf;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 200 °C. Eplucher et couper l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper les petites tomates en grappe en 4 ou 6 (selon leur grosseur). Les incorporer à l'oignon et à l'ail. Mettre le couvercle et laisser fondre.

Après 7-8 minutes de cuisson, mouiller avec le vin blanc (un fond de verre) et laisser réduire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter l'origan. Mixer la sauce.

Dans des ramequins prévus pour le four, répartir la sauce tomate et les escargots. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée (de la largeur des ramequins) et recouvrir les ramequins. Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau et la badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Enfourner les ramequins un bon 1/4 d'heure à 180° C. Servir bien chaud.