Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 300 g de riz à risotto;
• 1 courgette;
• 20 tranches de chorizo piquant;
• du thym;
• 2 oignons rouges;
• de l'huile d'olive;
• un fond de verre de vin blanc;
• quelques filaments de safran;
• du bouillon de légumes;
• du parmesan (8 grands copeaux);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper finement les oignons. Nettoyer et couper la courgette en petits dés et couper les tranches de chorizo en 8. Préparer le bouillon de légumes, y incorporer les filaments de safran et le réserver au chaud.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les dés de courgette, laisser cuire quelques minutes et ensuite incorporer un peu de bouillon. Bien mélanger et laisser absorber.

Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajouter de nouveau du bouillon. Continuer de la sorte jusqu'à cuisson du riz. A mi-cuisson, ajouter le chorizo et le thym.

En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le laisser fondre. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 200 g de riz à risotto;
• 2 petites échalotes;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 1 courgette jaune;
• 25 petites tomates cerises oranges;
• 8 tranches de jambon de Parme;
• du parmesan (10 copeaux);
• du bouillon de légumes;
• du thym;
• 60 g de feta;
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

 

Préparation:

Eplucher et couper les échalotes. Nettoyer la courgette, retirer les pépins et la couper en morceaux. Laver et couper les tomates cerises. Couper le Parme en morceaux.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber (continuer de la sorte). Ajouter ensuite les courgettes et les tomates (tout en continuant à ajouter du bouillon à intervalle régulier).

Continuer à mélanger et ajouter du jambon (après 10 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajouter le parmesan et le thym. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson lorsque le riz est cuit et le risotto bien moelleux. Servez le risotto bien chaud et ajouter un peu de feta sur le dessus.

Ingrédients:

• 300 g de riz à risotto;
• 25 grandes asperges vertes;
• 25 grosses crevettes (ou petits scampis);
• de l'huile d'olive;
• des filaments de safran;
• des feuilles de basilic;
• 1 fond de verre de vin blanc;
• 2 échalotes;
• du bouillon de légumes;
• du parmesan;
• sel et poivre.

Préparation:

La veille, mélanger de l'huile d'olive avec quelques filaments de safran et des feuilles de basilic. Laisser reposer la nuit.

Le jour même, couper les échalotes et faire chauffer le bouillon. Couper les asperges en morceaux. Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, ajouter le riz à risotto et le laisser devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, bien mélanger. A 1/3 de la cuisson ajouter les asperges. Pendant ce temps, badigeonner les grosses crevettes de l'huile préparée la veille. Les faire griller avec sel et poivre.

En fin de cuisson du risotto, intégrer le parmesan et les grosses crevettes, bien mélanger le tout. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 180 g de riz à risotto;
• 150 g de haricots verts;
• 8 fines tranches de pancetta;
• 3 petites échalotes;
• du bouillon de légumes;
• du vin blanc;
• de l'huile d'olive;
• du parmesan; 
• du thym frais;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer les haricots et les faire cuire pendant 10 minutes au Wok dans un peu d'huile avec sel, poivre et thym. Faire chauffer le bouillon de légumes. Couper la pancetta en morceaux et faire griller l'équivalent de 2 tranches.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le riz dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit. Au 3/4 de la cuisson (cuisson complète 20 à 25 minutes) ajouter les haricots et la pancetta (non cuite).

En fin de cuisson, ajouter le parmesan (+/- 8 copeaux), sel et poivre. Pour décorer ajouter la pancetta grillée et du thym frais. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 200 g de riz à risotto;
• 20 petites tomates en grappe;
• du bouillon de légumes;
• 4 tranches de jambon de Parme;
• 2 petites échalotes;
• du paprika;
• du persil plat;
• 20 g de beurre;
• 40 g de parmesan;
• du vin blanc;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer les échalotes. Couper et épépiner les tomates. Couper le jambon en morceaux.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le riz dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et le paprika (selon votre goût - 1 c à s minimum). A mi-cuisson ajouter le jambon.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à cuisson du riz. Terminer par le beurre, le parmesan, sel, poivre et du persil plat (le risotto doit être oncteux).

Ingrédients:

• 2 oignons rouges;
• 300 g de riz à risotto;
• du bouillon de légumes;
• 30 g de parmesan;
• 1 c à s de beurre;
• 16 fines tranches de pancetta;
• 250 g de petits pois;
• de l'huile d'olive;
• un peu de vin blanc;
• du thym;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon et couper la pancetta en lamelle. Réserver l'équivalent de 2 tranches pour les griller.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter le riz à risotto et laisser cuire quelques minutes. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer les lamelles de pancetta et ajouter un peu de bouillon, laisser cuire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (louche par louche) et laisser chaque fois cuire tout en mélangeant le risotto.

A mi-cuisson, ajouter les petits pois et le thym. Pendant ce temps, faites griller (dans une poêle) la pancetta réservée. Lorsque le risotto est presque cuit, incorporer sel, poivre, parmesan et beurre. Servir bien chaud et garnir avec la pancetta grillée.

Ingrédients:

• - 200 g de riz à risotto;
• - 150 g de pleurotes;
• - 5 tranches de jambon de Parme;
• - du bouillon de légumes;
• - du persil plat;
• - du parmesan;
• - 2 gousses d'ail;
• - 1 oignon rouge;
• - de l'huile d'olive;
• - du vin blanc;
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Couper les pleurotes en lamelles. Nettoyer le persil plat et l'effeuiller. Couper les tranches de Parme en morceaux. Réserver l'équivalent d'une tranche.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Une fois le vin réduit, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. A 2/3 de la cuisson, ajouter les morceaux de Parme (4 tranches), le persil plat et les pleurotes.

Pendant ce temps, faire cuire les morceaux réservés de jambon de Parme dans une poêle. Terminer la cuisson du risotto et ajouter le parmesan. Servir chaud dans des verrines en décorant avec un morceau de jambon cuit.

Ingrédients:

• - 220 g de riz pour risotto;
• - 8 tranches de pancetta;
• - 1 courgette;
• - 1 oignon;
• - de l'huile d'olive;
• - du parmesan;
• - du bouillon de légumes;
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon. Laver la courgette et la couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la courgette et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes.

Ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire avec la courgette jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson du riz. Ajouter la pancetta émincée et le parmesan quand le riz en presque cuit.

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 4 tomates;
• - 1 ravier d'olives vertes à l'ail;
• - 2 gousses d'ail;
• - 2 oignons;
• - 300 g de riz à risotto;
• - de l'huile d'olive;
• - du bouillon de légumes;
• - du parmesan;
• - sel et poivre.

Préparation:

Couper le dessus des tomates et les évider. Réserver la chair. Couper les olives en 4. Emincer les oignons et l'ail.

Faire revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les olives. Laisser revenir et ajouter le riz. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer ensuite le bouillon au fur et à mesure en mélangeant régulièrement. Ajouter la chair à tomates à mi-cuisson. Bien mélanger.

Ensuite ajouter le parmesan et mélanger l'ensemble. Quand le risotto est presque cuit, en garnir les tomates et mettre le tout dans le four 5-10 minutes. Servir bien chaud.

Ingrédients:

 

• - 2 poireaux;
• - 1 oignon;
• - 350 g de riz à risotto;
• - 1 litre de bouillon de légumes;
• - 150 ml de vin blanc;
• - 30 g de beurre;
• - 50 g de parmesan;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Emincer les poireaux et couper l'oignon. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et ajouter les poireaux. Laisser revenir quelques instants. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. Retirer du feu et ajouter un peu de beurre, le parmesan, sel et poivre. Servir bien chaud.