Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - plat - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 300 g de riz à risotto;
• 1 courgette;
• 20 tranches de chorizo piquant;
• du thym;
• 2 oignons rouges;
• de l'huile d'olive;
• un fond de verre de vin blanc;
• quelques filaments de safran;
• du bouillon de légumes;
• du parmesan (8 grands copeaux);
• sel et poivre.

 

Préparation:

Couper finement les oignons. Nettoyer et couper la courgette en petits dés et couper les tranches de chorizo en 8. Préparer le bouillon de légumes, y incorporer les filaments de safran et le réserver au chaud.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les dés de courgette, laisser cuire quelques minutes et ensuite incorporer un peu de bouillon. Bien mélanger et laisser absorber.

Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajouter de nouveau du bouillon. Continuer de la sorte jusqu'à cuisson du riz. A mi-cuisson, ajouter le chorizo et le thym.

En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le laisser fondre. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 200 g de riz à risotto;
• 20 petites tomates en grappe;
• du bouillon de légumes;
• 4 tranches de jambon de Parme;
• 2 petites échalotes;
• du paprika;
• du persil plat;
• 20 g de beurre;
• 40 g de parmesan;
• du vin blanc;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer les échalotes. Couper et épépiner les tomates. Couper le jambon en morceaux.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le riz dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et le paprika (selon votre goût - 1 c à s minimum). A mi-cuisson ajouter le jambon.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à cuisson du riz. Terminer par le beurre, le parmesan, sel, poivre et du persil plat (le risotto doit être oncteux).

Ingrédients:

• 2 sachets de riz sauvage;
• 2 petites bottes de radis;
• 300 g de raisins secs;
• 200 g de roquette;
• 20 petites tomates en grappe;
• 2 c à s de vinaigre à l'ancienne;
• 1 c à s de vinaigre aux échalotes;
• 4 c à s d'huile d'olive;
• 1 c à c de moutarde;
• du persil;
• sel et poivre.

Préparation:

Faire cuire le riz sauvage dans de l'eau bouillante salée (+/- 20 minutes - voir également indications de l'emballage).

Pendant ce temps, laver et couper les radis en rondelles. Couper et épépiner les tomates. Laver la roquette. Placer le tout dans un saladier ainsi que les raisins secs.

Pour la vinaigrette, fouetter les vinaigres avec la moutarde. Ajouter ensuite l'huile d'olive, sel, poivre et le persil. Fouetter à nouveau le tout.

Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le laisser refroidir. Le placer ensuite dans le saladier et mélanger le tout avec la vinaigrette. Servir froid.

Ingrédients:

• 2 sachets de riz sauvage;
• 1 barquette de mange-tout;
• 1 gros poivron jaune;
• 1 petite courgette;
• de l'huile (type Isio 4 - tournesol);
• un peu de sauce de poisson;
• un petit piment;
• une poignée de ciboulette.

Préparation:

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper en petits morceaux et épépiner le poivron et la courgette. Couper les mange-tout en morceaux ainsi que le piment.

Lorsque le riz est presque cuit, faire chauffer un peu d'huile dans le wok et faire cuire les légumes (poivron - courgette - mange-tout - piment). Après 5 minutes, ajouter le riz, la sauce de poisson (pas trop à la fois et tester au fur et à mesure).

Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 2-3 minutes, ajouter la ciboulette et servir bien chaud.

Ingrédients:

• 2 oignons rouges;
• 300 g de riz à risotto;
• du bouillon de légumes;
• 30 g de parmesan;
• 1 c à s de beurre;
• 16 fines tranches de pancetta;
• 250 g de petits pois;
• de l'huile d'olive;
• un peu de vin blanc;
• du thym;
• sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon et couper la pancetta en lamelle. Réserver l'équivalent de 2 tranches pour les griller.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter le riz à risotto et laisser cuire quelques minutes. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer les lamelles de pancetta et ajouter un peu de bouillon, laisser cuire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (louche par louche) et laisser chaque fois cuire tout en mélangeant le risotto.

A mi-cuisson, ajouter les petits pois et le thym. Pendant ce temps, faites griller (dans une poêle) la pancetta réservée. Lorsque le risotto est presque cuit, incorporer sel, poivre, parmesan et beurre. Servir bien chaud et garnir avec la pancetta grillée.

Ingrédients:

• - 4 pavés de saumon;
• - 2 poivrons orange;
• - 250 g de riz sauvage;
• - de la sauce soja;
• - du persil;
• - de l'huile d'olive;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Faire mariner les pavés de saumon dans de la sauce soja. Laisser reposer une heure.

Faire cuire les poivrons entiers au four. Cuire le riz (voir emballage).

Sortir les poivrons du four, les couper en petits morceaux et les épépiner. Egoutter le riz dès qu'il est cuit. Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle et un peu de beurre. Mélanger le riz avec les morceaux de poivron, sel, poivre, persil et un filet d'huile d'olive.

Dresser les assiettes et servir bien chaud.

Ingrédients:

 

• - 300 g de riz sauvage;
• - 150 g de lentilles vertes du Puy;
• - du bouillon de légumes;
• - de l'huile d'olive;
• - du vinaigre balsamique;
• - du sel et du poivre.

 

Préparation:

Faire cuire le riz sauvage selon les indications de l'emballage. Cuire les lentilles dans le bouillon de légumes.

Une fois le riz et les lentilles cuits, laisser refroidir, mélanger les deux dans un plat et ajouter l'huile d'olive (2 c à s), le vinaigre balsamique (1 c à s), sel et poivre. Bien mélanger et servir froid.

Ingrédients:

 

• - 2 poireaux;
• - 1 oignon;
• - 350 g de riz à risotto;
• - 1 litre de bouillon de légumes;
• - 150 ml de vin blanc;
• - 30 g de beurre;
• - 50 g de parmesan;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Emincer les poireaux et couper l'oignon. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et ajouter les poireaux. Laisser revenir quelques instants. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. Retirer du feu et ajouter un peu de beurre, le parmesan, sel et poivre. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 1 litre de bouillon de volaille (un cube);
• - 300 g de blanc de poulet;
• - 250 g de champignons bruns de Paris;
• - 2 gousses d'ail;
• - 1 oignon;
• - 350 g de riz à risotto;
• - 150 ml de vin blanc (sec);
• - 2 c à s de crème allégée;
• - du persil plat;
• - 50 g de parmesan râpé;
• - huile d'olive;
• - sel et poivre.

 

Préparation:

Couper le poulet et les champignons en lamelles. Emincer l'oignon. Préparer le bouillon de volaille.

Faire cuire le poulet dans un peu d'huile. Saler et poivrer. Réserver. Ensuite faire revenir l'ail et les champignons dans un peu d'huile. Réserver.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Une fois le vin réduit, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption du liquide. Ajouter le poulet et les champignons avec la dernière louche de bouillon.

Retirer du feu et incorporer la crème, le persil et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger et servir chaud.

Ingrédients:

 

• - 250 g de riz à risotto;
• - 1 barquette d'allumettes de bacon;
• - 100 g de parmesan;
• - 10 cl de vin blanc;
• - 2 oignons;
• - 1 poivron rouge;
• - 1 poivron jaune;
• - 1 petite courgette;
• - de l'origan;
• - 70 cl de bouillon de volaille;
• - de l'huile d'olive.

 

Préparation:

Laver et éplucher les poivrons, épépiner et les couper en morceaux. Laver la courgette, la couper en 4, l'épépiner et couper en petits morceaux. Hacher finement l'oignon.

Faire revenir l'oignon et le bacon dans l'huile. Ajouter le riz et le laisser quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Incorporer les poivrons. Une fois réduit, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à absorption et cuisson du riz. A mi-cuisson ajouter les courgettes.

En fin de cuisson ajouter sel, poivre, origan et le parmesan. Laisser 1 ou 2 minutes et servir bien chaud.