Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 12 scampis;
• - 4 filets de sole
• - 350 g de filet de saumon;
• - 2 tomates;
• - de l'estragon;
• - 1/2 verre de vin blanc;
• - 35 cl de fond de poisson;
• - 20 cl de bouillon de légumes;
• - de la crème allégée;
• - sel et poivre.

Préparation:

Epépiner les tomates et les couper en dés. Décortiquer les scampis et couper les filets en morceaux. Dans une casserole haute, verser le vin, le bouillon de légumes et le fond de poisson. Ajouter la moitié de l'estragon. Faire bouillir 5 minutes.

Ajouter le poisson et baisser le feu. Faire cuire 10 minutes. Enlever le poisson du bouillon et le réserver au chaud. Faire réduire un peu le bouillon et ajouter les dés de tomates et la crème allégée. Faire épaissir 5 minutes.

Ajouter le reste de l'estragon et le poisson. Ajouter sel et poivre. Servir bien chaud.

Idée du magazine "Femmes d'aujourd'hui"