Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• 1 L d'eau;
• 100 ml de fond de veau;
• 6 tomates (ou 400 g de tomates pelées);
• 8 grandes feuilles de basilic;
• 1 petit bouquet de persil;
• 1 petite poignée de cerfeuil;
• 1 g d'ail;
• de l'huile d'olive;
• du parmesan en copeaux;
• 80 g de pâtes "alphabet";
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer et écraser l'ail. Couper et épépiner les tomates.

Dans un peu d'huile d'olive (1 c à c), faire revenir l'ail. Ajouter le basilic, le persil et le cerfeuil, bien mélanger. Après 2-3 minutes incorporer les tomates et laisser fondre 3 minutes. Mixer l'ensemble.

Recouvrir avec l'eau et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les pâtes "alphabet". Cuire jusqu'à cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud. Placer les copeaux de parmesan à table.

Ingrédients:

• 280 g de haricots blancs;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 50 g de pancetta;
• 85 g de macaroni;
• 50 g de parmesan (en copeaux);
• de l'huile d'olive;
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et couper la carotte en 5-6 morceaux. Eplucher et émincer l'oignon. Emincer la pancetta.

Faire cuire les haricots blancs dans de l'eau. Faire bouiller et écumer*. Ajouter la carotte aux haricots et laisser cuire 40 minutes. Retirer la moitié des haricots et les morceaux de carotte et les mixer, les réintégrer aux reste des haricots.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile (1 c à c) et ajouter la pancetta. Laisser cuire 2-3 minutes et intégrer le tout aux haricots. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter ensuite les pâtes et continuer à cuire jusqu'à cuisson des pâtes. Servir bien chaud et placer le parmesan à table.

(recette transmise et préparée par ma maman).

Ingrédients:

• 1 salade;
• 250 g de mange-tout (1 barquette);
• 1 bouquet garni;
• 1 c à c de beurre;
• 1 oignon;
• 1 L d'eau;
• 0,5 L de bouillon de légumes;
• sel et poivre.

Préparation:

Nettoyer la salade et les mange-tout. Eplucher et couper l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter ensuite la salade et les mange-tout.

Mélanger et recouvrir avec l'eau et le bouillon. Ajouter sel, poivre et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Passer la soupe (retirer le bouquet garni au préalable). Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 1 courgette;
• 1 poireau entier;
• du persil;
• 2 oignons;
• de l'eau (1 L);
• du thym;
• du bouillon de légumes (0,5 L);
• sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et couper les oignons et la courgette. Couper et laver le poireau. Faire cuire les oignons, la courgette, le poireau et le thym dans le mélange d'eau et de bouillon. Laisser cuire pendant 20-25 minutes.

Passer la soupe et ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger, servir le potage et terminer en saupoudrant de persil. Servir de suite.

Ingrédients:

• - 4 carottes;
• - 4 panais;
• - 2 oignons rouges;
• - 2 tomates;
• - du thym;
• - un peu de beurre;
• - du bouillon de volaille;
• - de l'eau (bouillon + eau pour faire 1,5 L);
• - sel et poivre;

Préparation:

Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans un peu de beurre.

Couvrir avec le bouillon et l'eau, ajouter le thym et faire cuire 25 minutes. En fin de cuisson, passer le potage et ajouter sel et poivre.

Servir bien chaud.

Trucs et astuces: réaliser les décorations de carottes avec un zesteur.

Ingrédients:

• - 1 gros oignon;
• - 5 topinambours;
• - 6 chicons;
• - du bouillon de légumes;
• - des crevettes grises décortiquées;
• - du persil plat;
• - du beurre;
• - sel et poivre.

Préparation:

Eplucher l'oignon et le couper en 4. Couper les chicons en morceaux et éplucher les topinambours et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les chicons et les topinambours. Recouvrir de bouillon de légumes (1,5 L). Laisser cuire pendant 20-25 minutes (cuisson des topinambours). Passer le potage et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil et bien mélanger. Placer des crevettes dans le fond de l'assiette avant de servir. Servir chaud.

Ingrédients:

• - 200 g de poireau;
• - 100 g de céleri rave;
• - 500 g de topinambours;
• - 500 g de pleurotes;
• - 1 oignon;
• - du beurre;
• - de la crème allégée;
• - 1,5 L de bouillon de volaille;
• - du persil (pour la décoration);
• - du thym;
• - du poivre.

Préparation:

Nettoyer et couper le poireau, le céleri rave et les topinambours. Nettoyer les pleurotes. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le poireau, le céleri et les topinambours, laisser cuire 3 minutes, incorporer les pleurotes et ensuite le bouillon. Faire cuire (temps de cuisson des topinambours).

En fin de cuisson passer la soupe et ajouter la crème allégée, le thym et le poivre (sel si nécessaire). Servir bien chaud en apéritif en combinaison avec d'autres bouchées apéritives.

Ingrédients:

• - 300 g de haricots verts;
• - 200 g de lentilles vertes du Puy;
• - 2 carottes;
• - du bouillon de volaille;
• - 1 gros oignon;
• - de l'origan;
• - du beurre;
• - 4 tranches de lard (coupées finement);
• - sel et poivre.

Préparation:

Emincer l'oignon, couper les haricots verts en petits morceaux ainsi que les carottes. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter les haricots et les carottes. Après 5 minutes de cuisson ajouter le bouillon et les lentilles, laisser cuire (la soupe doit réduire).

Pendant ce temps, couper et faire cuire le lard. A la fin de la cuisson de la soupe (au moins 30 minutes), ajouter l'origan, le poivre et le sel si nécessaire. Servir chaud et décorer les assiettes ou un autre support avec le lard.

Ingrédients:

• - 500 g de poireaux;
• - 1 oignon;
• - 2 pommes de terre;
• - 250 ml de fond de légumes;
• - 1 litre d'eau;
• - 100 g de brie;
• - du beurre.

 

Préparation:

Nettoyer et couper l'oignon, les pommes de terre et les poireaux. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le fond de légumes et l'eau.

Laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, couper le fromage en morceaux et les ajouter à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mixer le potage et servir bien chaud.

Ingrédients:

• - 1 kg de courgettes;
• - 1 gros oignon;
• - 100 g de roquefort;
• - 2 cubes de bouillon de viande dégraissé;
• - 1 c à s d'huile d'olive;
• - sel et poivre.

   

Préparation:

Couper l'oignon en gros morceaux. Nettoyer la courgette et la couper en lanières.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lanières de courgettes ainsi que 1,2 L d'eau et les cubes de bouillon émiettés. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer le potage du feu et ajouter le roquefort. Passer la soupe, saler et poivrer si nécessaire. Servir bien chaud.