Les Délices de Delphine

Ingrédients:

• - 1 poivron rouge;
• - 3 petites pommes de terre;
• - 4 oeufs;
• - 1 oignon;
• - du piment d'Espelette;
• - du persil;
• - de l'huile d'olive;
• - du sel.

Préparation:

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Couper et épépiner le poivron.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les pommes de terre et ensuite le poivron. Battre les oeufs avec piment d'Espelette, sel et persil.

Ajouter les oeufs dans la casserole. Bien mélanger le tout afin que les pommes de terre et le poivron soient bien répartis. Laisser cuire avec courvercle jusqu'à cuisson de l'ensemble (ne pas mélanger). Couper en gros morceaux et servir chaud.